Клуб «Кулинарные рецепты» – рубрика «Блюда из рыбы и морепродуктов» у Веселого Жирафа
САЙТ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ
Главная > Клубы > Кулинарные рецепты > Блюда из рыбы и морепродуктов
Как сделать роллы в домашних условиях
19 июня 2012, 21:59
Просмотров: 37

Комментариев: 6

046beb8053e46897fd0d043d36d26b96.jpg

Сделать роллы дома совсем не сложно, как многие считают. И пусть получиться не с первого раза все гладко и красиво, но вкусовых качеств они от этого не теряют. Представляю вашему внимаю мастер-класс, как сделать роллы в домашних условиях.

Бефстроганов из кальмаров
5 июня 2012, 19:16
Просмотров: 25

Комментариев: 6

5cf834a190d9c32fd7d786721fc463d5.jpg

Разморозила. Обдала кипятком. Выпотрошила. Удалила хитиновую пластинку. Счистила ножом остатки шкурки. Все. Полуфабрикат готов. На это ушло 7 минут.

Заранее почистила луковицу. Сковорода. Растительное масло. Лук полукольцами. Обжарила.

В это время порезала кальмаров кольцами и кусочками. В жареный лук. Соль. Перец. ВСЕ!
А теперь самый главный секрет – тушатся кальмары от 4 до 7 минут. Не больше! Я томила 4 минуты. Дали сок. Получились нежнейшими. Если добавить сметану или майонез при тушении – получится белый соус.
Больше 7 минут тушения – кальмары резиновые. Времени ушло 15-20 минут.

Ассорти рыбное
28 апреля 2012, 16:09
Просмотров: 3

Комментариев: 0

           a7b82299364b5d6d3efeae15ef3609e3.jpg

На блюдо овальной формы укладывают ломтики семги, лосося, кеты, севрюги и осетрины горячего копчения, кусочки крабов, вареные креветки. Часть ломтиков рыбы сворачивают в виде трубочек конусообразной формы и вкладывают в них маслины без косточек, кусочки крабов. Украшают ассорти свежими огурцами, дольками лимона, зеленью петрушки и сельдерея, листьями салата.


 

Сельдь рубленая
27 апреля 2012, 23:42
Просмотров: 3

Комментариев: 0

0c8918f0201ba3b3d19adda6abbf65b8.jpg


Малосольную сельдь разделывают на филе без кожи и костей и нарезают на кусочки. Яблоки очищают от кожицы и, удалив сердцевину, нарезают кусочками. Тонко шинкованный репчатый лук слегка пассеруют. Пшеничный хлеб замачивают в молоке.

Рыба под маринадом
27 апреля 2012, 23:22
Просмотров: 3

Комментариев: 0

1f6cbd9fe2abbd08d692a76097b870ad.jpg

 Вареные звенья рыбы осетровых пород без кожи и хрящей (или с кожей) нарезают порционными кусками. Рыбу остальных пород разделывают на филе с кожей и костями (без хребтов) или без костей, нарезают порционными кусками, панируют в муке и обжаривают основным способом.

Осетрина под майонезом
27 апреля 2012, 17:29
Просмотров: 2

Комментариев: 0

4a8ca6a3dc9ebf0471a098c77db6f3c4.jpg

На порционный фарфоровый лоток укладывают отварные овощи (3—4 вида), заправленные соусом майонез, помещают на них порционный кусок рыбы без кожи и хрящей. Затем рыбу заливают разогретым до 40°С соусом майонез с желе, наносят на него украшения из овощей и покрывают их тонким слоем прозрачного желе.

Раки
27 апреля 2012, 17:14
Просмотров: 3

Комментариев: 0

e6bfc60ef76e65e6ac62ac2f2982f2b9.jpg


 Живых раков отваривают в кипящей воде с добавлением соли, перца, ароматических кореньев, пряностей до готовности и охлаждают.

Креветки, жаренные фри
27 апреля 2012, 16:58
Просмотров: 4

Комментариев: 0

ca160a5d8a4bb3555384438e63cb2141.jpg

Отварную мякоть креветок панируют в муке, смачивают в льезоне и панируют в сухарной крошке. Подготовленные креветки жарят во фритюре до образования поджаристой корочки.

Треска в томатном соусе
27 апреля 2012, 16:49
Просмотров: 3

Комментариев: 0

87bafcde2f850f2c3e7d7ae031c87897.jpg

Филе трески с кожей или без кожи нарезают порционными кусками, посыпают солью (перцем), панируют в муке (непосредственно перед жареньем) и жарят основным способом. Затем тушат в бульоне с добавлением томата-пюре и специй.

Тельное из рыбы
27 апреля 2012, 16:41
Просмотров: 6

Комментариев: 0

4450103584ee1cafb4f7203ebcdfdc40.jpg

Подготовленный полуфабрикат в виде полумесяца смачивают в льезоне, панируют в сухарной крошке, жарят во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу.