Ячменно-пшеничный дрожжевой хлеб

Насыпать ячменную муку в большую мелкую фор­му и пережарить в умеренно нагретой духовке при 200 °С, осторожно перемешивая, пока не станет золотисто-коричневой, но не допуская, чтобы мука была вся темно-коричневая, иначе хлеб будет невкусным. Развести дрожжи и 1/2 ч. ложки сахара в теплой воде и оставить на 5—10 мин, пока не вспенится. Смешать коричневую ячменную муку и соль с остальной му­кой, оставшимся сахаром. Растворить в масле и все перемешать так, чтобы все масло впиталось. Перемешать с разведен­ными в небольшом количестве воды дрожжами и за­месить крепкое тесто. Сформовать шар и положить в полиэтилен. Оставить в теплом месте, пока объем шара не увеличится в 2 раза. Вновь вымесить до од­нородности. Придать форму круглой булки, положить на противень, смазать верх булки водой и посыпать очищенной пшеницей. Накрыть полиэтиленом и вновь оставить в теплом месте, пока не увеличится в два раза.

Выпекать хлеб в горячей духовке при 230 °С в течение 15 мин, затем уменьшить температуру до умеренно горячей (190°С) и выпекать еще 20 мин. Охладить на проволочной подставке.