Корица (Cinnamomum verum), Коричник цейлонский

Свое название корица в русском языке получила благодаря своему коричневому цвету. Сама специя производится из внутреннего слоя коры коричного дерева, иногда встречается в виде небольших кусочков коры, сворачивающихся в трубочку, но чаще всего попадается в молотом состоянии.

Самым высоким качеством обладает корица из Шри-Ланки, хотя культивируется она практически по всей зоне тропиков. Незабываемый аромат и сладкий, приятный вкус корица имеет благодаря ароматическому маслу с большим количеством коричного альдегида. Именно он придает специи запоминающийся вкус и теплый запах.

Корица – древняя пряность, упоминаемая еще в трудах авторов античности. Выделяют несколько ее разновидностей:

• цейлонская – выращивается, соответственно, на Цейлоне (Шри-Ланка), также в Малайзии, Индии, Бразилии, причем часто произрастает в диком виде. Имеет благородный, тонкий аромат и чуть пряный, соблазнительный сладковатый вкус;

• китайская (индийская) корица или кассия – ароматная, с терпким вяжущим вкусом, чуть более резким, жгучим, чем у цейлонской. С древности произрастает в Китае, при этом подавляющее большинство корицы в магазинах и есть кассия. Отличить ее легко: порошок кассии становится темно-синим при воздействии йода, тогда как у качественной корицы подобный эффект значительно слабее;

• малабарская – кассия-вера (древесная корица). Цвет ее буро-коричневый, имеет резкий и даже немного горький вкус. Выращивается в Индии и Бирме;

• циннамон – корица, выращиваемая в Индонезии и на Молуккских островах, отличается особенно пряным вкусом с различными вариациями жгучести и достаточно резким коричным ароматом.

Целые коричные палочки принято добавлять в жидкие блюда, а молотую корицу в тесто и вторые блюда. В кондитерском производстве и кулинарии для кексов, печенья, пирогов, варенья чаще всего используют цейлонскую корицу, как самую нежную. В восточной кухне ее применяют в блюдах из птицы и баранины. Традиционно ею ароматизируют капучино и десерты из груш, яблок и шоколада. Волшебная корица сделает каждое блюдо изысканным лакомством.