Приправы и специи

Дандур (Portuláca), Портулак

Дандур (портулак) – это растение с сочным и мясистым стеблем и небольшими листьями, очень полезное для здоровья и широко применяемое в кулинарии. Дандур издавна считается целебным и используется при заболеваниях печени, почек и при сахарном диабете.

Вкус у него кисловато-пряный, немного терпкий, умеренно жгучий. Кстати, в листьях и молодых побегах дандура содержится много витаминов группы В, каротина, аскорбиновой кислоты.

Собирают листья дандура обязательно в начале цветения. В это время у них есть легкий освежающий вкус, который позднее превращается в более острый. У дандура очень нежные листья, которые быстро вянут, поэтому использовать их лучше сразу.

Молодые листья и побеги дандура отваривают, добавляют уксус, чеснок, перец. Полученная приправа подается к мясным и рыбным блюдам. Выходит прекрасное сочетание, если соединить дандур, тушеные помидоры, сладкий перец и лук. Из дандура часто готовят различные салаты, запеканки, овощные супы, соусы.

Порой он используется при приготовлении салатов не как пряность, а скорее как овощ. Свежие листья дандура мелко нарезаются и подаются к томатам, огурцам, творогу. А вот с картофелем лучше дандур не сочетать. Дандур служит превосходным дополнением к омлетам и яичницам, входит в состав острых соусов.

Дандур можно и сушить, и варить, и тушить, и жарить. Его часто солят и маринуют. Маринованный дандур считается отличной приправой к всевозможным мясным блюдам. Особенно хорошо получаются маринованные стебли дандура вместе с огурцами. Их можно солить без добавления уксуса. В промышленных масштабах производится консервированный дандур. Поэтому его всегда можно с легкостью купить в магазине.

Дандур активно применяется в восточной кухне.

Помимо этого, дандур – превосходное украшение. Он придает изюминку и оригинальный внешний вид бутербродам и салатам.

Советы от шеф-повара
  • 1

    Дандур можно заготовить впрок. Для этого нужно срезать побеги и листья в период цветения, засолить либо высушить их. Хранить дандур следует в бумажных пакетах.

  • 2

    Из листьев дандура можно приготовить вкусный салат, если слегка отварить их, отжать и перемешать с чесноком, перцем и виноградным уксусом.

  • 3

    В супы добавляют более старые стебли, а толстые и сочные молодые стебли маринуют. Для этого их надо промыть в воде, бланшировать в кипятке, нарезать на небольшие кусочки по 5-8 см. В банку на дно кладут один лавровый лист и 2 измельченных зубчика чеснока. Затем плотно накладывают портулак и заливают маринадом.