Пеклеванчики

Кухня Русская
Время подготовки 03 : 25
Время приготовления 00 : 25
Кол-во порций 4 персоны

Калорийность блюда

На 100 г. | На порцию

К Калории
118.01 ккал.
Б Белки
3.72 г.
Ж Жиры
0.6 г.
У Углеводы
25.2 г.

Ингредиенты

Солод ржаной 100 граммов
Сахар 50 граммов
Вода 2,5 стакана
Мука пеклеванная 400 граммов
Соль 1 столовых ложек
Дрожжи сухие 20 граммов
Мука пшеничная высшего сорта 400 граммов
Тмин 1 столовых ложек
Мука пшеничная цельнозерновая (крупчатка) 200 граммов

Приготовление

Солод просеять в глубокую посуду (если очень крупный, потолочь), смешать с пеклеванной мукой, заварить кипятком, мешать в одну сторону, пока не получится гладкое тесто. Когда оно станет чуть теплым, прибавить опару. Ее готовят заранее следующим образом.
Просеять 200 г крупчатки, сделать углубление, влить туда понемногу дрожжи, разведенные в 0,5 стакана теплой воды, замесить не слишком крутой комочек теста: разрезать края его в 3—4 местах, опустить в теплую воду температурой 30 °С. Опара готова, когда она всплывет. Первое тесто с опарой хорошо выбить, добавив соль и тмин. Накрыть полотенцем и оставить до утра в комнате.
Утром просеять еще 400 г пшеничной муки на стол, выложить тесто и месить его до тех пор, пока не будет израсходована вся мука, поставить в теплое место на 3 ч. Когда тесто поднимется вдвое, выложить его на стол, нарезать кусками и, скатав круглые или продолговатые булочки, оставить их на столе, посыпанном мукой, и дать подняться в течение 20 мин. Потом уложить верхней стороной на лист, смазанный маслом. Сверху пеклеванчики можно смочить водой и посыпать тмином. Выпечку желательно проводить в увлажненной печи при температуре 190— 210 °С.