Язык отварной
Приготовление
Языки зачищают, промывают, варят до готовности с добавлением ароматических овощей, специй и в горячем состоянии освобождают от кожи. Затем нарезают по 3—4 кусочка на порцию и хранят в бульоне.
При подаче на тарелку кладут кусочки языка, а рядом располагают гарнир — картофельное пюре, зеленый горошек. Изделие поливают соусом мадера или отдельно в фарфоровом соуснике подают соус хрен.