0
10

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Впервые выделена из апельсинового и капустного соков в 1928 г. венгерским биохимиком Альбертом Сцент-Дьерди, который предложил ее название, исходя из свойства витамина предохранять от скорбута, то есть цинги.

Свойства аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая кислота крайне нестойкая. Под действием кислорода воздуха, при нагревании она быстро окисляется, а также легко разрушается в основной среде, в присутствии солей меди и железа. При варке овощей потери витамина могут достигать 50-60 %. Значительны его потери при хранении фруктов и овощей. Через 2-3 месяца разрушается 40-50 % аскорбиновой кислоты. В связи с этим важное значение имеет максимальное сохранение аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке, консервировании и переработке этих продуктов.
 

Комментировать от
или
еще рекомендуем