Почки по-русски

Вымоченные говяжьи почки отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают.

Картофель, репчатый лук, морковь, петрушку нарезают дольками или кубиками и обжаривают, соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками, предварительно удалив кожу и семена. В посуду кладут почки, обжаренные овощи, заливают красным соусом или томатным, прогревают, добавляют соленые огурцы, специи и доводят до готовности. Перед окончанием тепловой обработки заправляют растертым чесноком. Почки можно тушить без картофеля, а положить его на гарнир при отпуске.

При отпуске в баранчик кладут почки с овощами и посыпают их зеленью. Как горячую закуску почки приготовляют без картофеля и подают без гарнира.