Использование овощных отходов

При первичной обработке овощей получается значительное количество отходов.
Отходы при обработке картофеля составляют: для молодого (до 1 сентября) — 15%, для осеннего (с 1 сентября до 1 ян­варя) — 25%, для зимнего (с 1 января до 1 марта) — 30% и для старого (с 1 марта) — 40%.
Отходы при обработке корнеплодов также зависят от сезона и составляют от 15 до 32%.

Для снижения процента отходов следует соблюдать следую­щие правила:

• следить за исправностью картофелечистки;
• соблюдать режим очистки (время, подачу воды и т. п.);
• очищать только сортированные по размеру овощи;
• не очищать на машинах картофель, который можно отва­ривать в кожице;
• применять до очистки специальные желобковые ножи.

Рекомендуется не смешивать картофель и корнеплоды раз­ных сортов, если они доставлены не смешанными.