0
10

Хранение сырья

Технологический процесс, в предприятиях общественного пита­ния, как указывалось выше, начинается с приема пищевых про­дуктов, которые доставляются со специальных баз, непосред­ственно от поставщиков или из подсобных хозяйств.

При приеме пищевых продуктов следует обращать особое внимание на их доброкачественность и соответствие стандартам. В дальнейшем был издан ряд правительственных распоряжений, запрещающих принимать в торговые предприятия и предприятия общественного питания нестандартную продукцию. За реализацию нестандартной про­дукции несут ответственность не только заводы и базы, выпу­стившие ее, но и торговые работники.

Доброкачественность пищевых продуктов можно определить по вкусу, цвету, консистенции, пробной варкой и другими про­стейшими органолептическими способами. В сомнительных слу­чаях следует обязательно производить лабораторный анализ и получать заключение санитарных органов.

Во время хранения, следует соблюдать необходимые санитар­но-гигиенические правила, чтобы качество пищевых продуктов не снижалось.

Важнейшими факторами, влияющими на качество пищевых продуктов, являются температура и влажность воздуха. Повы­шенная влажность и температура способствуют развитию микро­организмов и порче продуктов. Очень малая влажность воздуха приводит к быстрому высыханию, увеличению естественной убыли, а иногда и к порче таких продуктов, как плоды, ягоды, овощи и зелень.

Комментировать от
или
еще рекомендуем