0
36

Применение шоколада и желирующих веществ в выпечке

Применение шоколада и желирующих веществ в выпечке фото 1

Желатин - желирующее вещество, ко­торое используют для изготовления желе и вводят в кремы для придания им проч­ности после застывания. Желатин заливают холодной кипяченой водой в соотношении 1:7 и оставляют для набухания на 20-30 минут. Затем помещают в марлю, промыва­ют под струей холодной воды и растворяют на водяной бане до исчезновения плотных частиц.

Агар - желирующее вещество, полу­чаемое из морских водорослей. Его зали­вают 4-10-кратным количеством холодной воды для набухания на 6-12 часов, после чего кипятят до полного растворения. При охлаждении раствор превращается в же­леобразную массу. Цвет агара может быть от белого до светло-желтого.

Шоколад широко применяется в кон­дитерском производстве. Он придает из­делиям особый праздничный вид и вкус. Добавляется в тесто, кремы, глазури рас­топленным, тертым на терке, измельченным уложенные на поверхность тортов, с его помощью наносят надписи «С днем рождения», «Поздравляю» и пр.

Растапливая шоколад, его следует сна­чала сбрызнуть водой или молоком.

Какао-порошок применяется для при­готовления коричневого теста. Он имеет шо­коладный вкус. Из него готовят глазури для покрытия изделий, добавляют в начинки, кремы и т. д. Перед использованием какао следует тщательно смешать с сахаром, за­тем добавить небольшими порциями жид­кость (в теплом виде) и растереть до одно­родной консистенции.

Комментировать от
или
еще рекомендуем