Белые коренья

К белым кореньям относятся петрушка, пастернак, сельдерей. Они придают пище нежный пряный аромат и вкус, способствуют лучшей ее усвояемости. Зелень богаче витаминами и минеральными веществами, чем корень. Используют в пищу как зелень, так и корень, которые являются источниками аскорбиновой кислоты, каротина, токоферолов, фолацина.