0
2

Зайцы

Зайцы фото 1

Зайцев потрошат, промывают, а затем вымачивают 3 - 4 часа в холодной воде с уксусом для удаления крови, так как вся дичь поступает необескровленной. После этого тушки промывают и разделывают так же, как тушки кроликов, обяза­тельно срезая пленки.

Чтобы придать мясу зайца сочность и аромат, его шпигуют, т. е. при помощи особой шпиговальной иглы вводят в тушки шпиг, морковь и ароматические коренья, нарезанные в виде бру­сочков длиной 4 - 6 см и толщиной около 0,5 см.

Для размягчения тканей мясо зайца маринуют в течение часов при температуре 5 - 10°. Старых зайцев маринуют до 12 часов.

Маринад варят кипячением 2%-ного уксуса с солью, сахаром, лавровым листом, перцем, морковью, луком и ароматическими кореньями в течение 30 минут

Комментировать от
или
еще рекомендуем