Окорок ветчины

С толстой части окорока срезают кожу, мякоть нарезают тонкими ломтиками. Остальную кожу надрезают в виде фигурных фестонов. 

Блюдо овальной формы накрывают салфеткой, кладут на нее часть окорока, раскладывают нарезанные из него ломтики, кость зачищают и украшают ее розетками и папильотками из бумажных салфеток. Блюдо украшают зеленью. Отдельно подают хрен.