Котлеты или биточки рыбные

Подготовленные котлеты, биточки панируют в сухарной крошке, жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

При отпуске на порционное блюдо кладут 1—2 котлеты (биточка), а рядом располагают гарнир — картофель отварной, жареный из отварного, фри, заправленные отварные овощи, картофельное пюре, рассыпчатую гречневую кашу, отварные макароны и др. Котлеты поливают сливочным маслом или под котлеты подливают соус: красный основной, или томатный, или сметанный с томатом. Изделие украшают зеленью.

Биточки можно подать в баранчике с отварным картофелем и полить одним из указанных соусов.