Контроль качества охлажденных блюд
Органолептический контроль качества охлажденных блюд проводится постоянно на всех этапах технологического процесса, а также в процессе хранения, транспортирования, приемки и перед началом реализации.
Лабораторный контроль охлажденных блюд проводится систематически, при этом проверяется соответствие физико-химических, микробиологических и органолептических показателей качества охлажденных блюд утвержденным техническим условиям. Отклонения в сторону снижения качества не допускаются.
Поделитесь с друзьями!
Охлажденные овощные гарниры | Сублимированная сушка полуфабрикатов |