Контроль качества охлажденных блюд

Органолептический контроль каче­ства охлажденных блюд проводится постоянно на всех этапах технологи­ческого процесса, а также в процес­се хранения, транспортирования, при­емки и перед началом реализации.

Лабораторный контроль охлажденных блюд проводит­ся систематически, при этом прове­ряется соответствие физико-химиче­ских, микробиологических и органо­лептических показателей качества охлажденных блюд утвержденным техническим условиям. Отклонения в сторону снижения качества не до­пускаются.