Рыба специальной разделки немороженная
Полуфабрикат этого наименования вырабатывают из охлажденной и мороженой рыбы всех семейств и видов, за исключением осетровых, лососевых, стрелозубого палтуса, сельдевых, анчоусовых, воблы, тарани, азово-черноморской кефали.
Технологический процесс производства полуфабриката включает операции: размораживание рыбы, очистку чешуи, срезание плавников, удаление головы, внутренностей, зачистку внутренней полости тушки, вырезание плечевой кости, промывание тушек, фиксацию в охлажденном рассоле, охлаждение полученного полуфабриката в холодильных камерах, упаковку, маркировку.
Поделитесь с друзьями!
Кипячение молока | Размораживание и отделение чешуи рыбы |