0
50

Размораживание и отделение чешуи рыбы

Размораживание и отделение чешуи рыбы фото 1

Размораживание производят в во­де с температурой не выше 20 °С. Продолжительность размораживания для крупной рыбы не более 4 ч., для мелкой — не более 2 ч. Темпера­тура мышечной ткани размороженной рыбы — 1 °С.

Операции по отделению чешуи, срезанию плавников, отделению голов механизированы. При обработке бесчешуйчатой рыбы (сома, зубатки и др.) операция по отделению чешуи заменяется зачисткой поверхности рыбы от слизи. Мелкую рыбу (мас­сой 200 г. и менее) при разделке ос­тавляют с головой, удаляя жабры и внутренности.

Комментировать от
или
еще рекомендуем