Запеченные овощи

Овощи запекают на порционных сковородах и на противнях в жарочном шкафу. Предварительно их варят, тушат или жарят и только иногда запекают сырыми.

К запеченным овощам относятся:

• овощи фаршированные;
• овощи, запеченные на сковороде с соусами или под соусом;
• запеченные изделия из картофельной массы (рулеты, ватрушки, пирожки);
• запеканки и др.

Поверхность запеканок, пудингов, рулетов смазывают яйцом со сметаной, а овощи, залитые молочным и сметанным соусом, посыпают тертым сыром и сбрызгивают маслом.