Баранья грудинка фри

Баранью грудинку отваривают и, удалив кости, нарезают по 1—2 куска на порцию, посыпают солью, перцем, панируют в муке, окунают в льезон и обваливают в сухарной крошке. Затем обжаривают во фритюре до образования поджаристой корочки; для прогревания можно поставить в жарочный шкаф.

При отпуске на блюдо кладут баранину фри, а рядом - гарнир: картофель, рассыпчатую рисовую кашу, букет из 3—4 видов жареных и отварных овощей. Баранину поливают сливочным маслом и украшают зеленью. Отдельно в соуснике можно подать соус томатный.