Рыба отварная с гарниром

Рыбу осетровых пород сварить, охладить и затем нарезать порционными кусками. Филе частиковых рыб нарезать на порционные куски в сыром виде, после чего припустить до готовности и охладить. Куски рыбы положить на овальное блюдо, справа от рыбы уложить гарнир, состоящий из моркови, нарезанной мелкими кубиками, салата из краснокочанной капусты, свежих или соленых огурцов, нарезанных кружочками, зеленого горошка и долек свежих помидоров; блюдо украсить листьями зеленого салата. В соуснике подать соус хрен или соус майонез.