Супы с крупами

Эти супы приготовляют главным образом из риса, перловой, овсяных круп и бобовых на костном, мясном, курином и грибном бульонах.

Перловую крупу предварительно отваривают до полуготовности, овсяную несколько раз обваривают кипятком, иначе суп будет слизистым и непрозрачным; фасоль перед закладкой в бульон заливают холодной водой и варят около часа.

В бульон сначала кладут подготовленную крупу и варят при слабом кипении почти до готовности, затем добавляют пассированные коренья, нарезанные мелкими кубиками, пассированный лук.

В конце варки суп заправляют специями и солью. В супы на грибных бульонах шинкованные грибы кладут вместе со специями.