Песочное тесто: хитрости умной хозяйки

Что может быть проще песочного теста? Только пареная репа!  В наше время репу парить не каждая хозяйка умеет. С песочным тестом тоже не всё так просто.

Некоторые, например, считают, что оно своё название получило оттого, что в нём много сахарного песка На самом деле тесто рассыпается, напоминая песок, – поэтому так и называется.

Базовый рецепт песочного теста прост: 3 килограмма муки, 2 - жира; 1 литр воды. Правда, многовато получится, но пропорция именно такая!

А теперь – несколько хитростей, которыми с успехом пользуются опытные хозяйки.

Вместо жира или маргарина для песочного теста лучше брать смесь настоящего сливочного масла и чистейшего свиного жира в равном соотношении.

Жир и масло перед перемешиванием с мукой должны иметь комнатную температуру. Предварительно их лучше порезать кубиками.

Мука используется простая пшеничная, без всяких добавок, высшего или первого сорта, с хорошим сроком годности.

Щепотка соли песочному тесту никогда не повредит.

Перед замесом муку с солью нужно просеять через сито, чтобы она «насытилась» воздухом.

В горку муки добавлять жир и масло и при помощи ножа смешивать и «рубить» так, чтобы тесто стало напоминать хлебные крошки. Затем приступить к перетиранию теста руками.

Руки при замесе песочного теста должны быть холодными – лучше всего их периодически смачивать холодной водой.

В рецептуре говорится, что вода берётся ледяная, в количестве, в два раза меньшем, чем жира. На самом деле её нужно подливать маленькими порциями, не спеша, внимательно следя за консистенцией. Если воды взять больше, чем нужно, – песочное тесто станет липким, а если меньше – тесто будет плохо раскатываться, а рассыпаться – больше, чем нужно при выпечке.

Хорошо вымешенное песочное тесто не прилипает к стенкам чашки и к рукам.

Сода в настоящее песочное тесто не добавляется, как и пекарский порошок, разрыхлитель.

После замеса тесто должно полежать не менее 30 минут. И лучше для этого его положить в целлофановый пакет или накрыть плёнкой.

Песочное тесто можно готовить загодя, оно спокойно хранится в холодильнике около 3 суток, а в морозильной камере – до 3 месяцев.

В этот вид теста можно вводить самые разные добавки:

• сыр – тогда можно испечь прекрасные сырные палочки;
• пряности (свежие травы, например) – в тесто для пирога с курицей или рыбой;
• оливки – для отличного сырного или овощного пирога;
• миндаль – для ароматного песочного печенья;
• корицу – для пирогов с фруктами или сухофруктами, для сладких «корзиночек».

Конечно, в песочное тесто можно добавлять сахарный песок в зависимости от степени сладости, которой хотелось бы достичь.

Некоторые хозяйки добавляют пекарский порошок, чтобы тесто приобрело некоторую воздушность, но это имеет смысл делать тогда, когда добавляются другие компоненты – яйца, сахар, цедра лимона.