1
31

Песочное тесто: хитрости умной хозяйки

 

                                      

null

Что может быть проще песочного теста? Только пареная репа!  В наше время репу парить не каждая хозяйка умеет. С песочным тестом тоже не всё так просто.

Некоторые, например, считают, что оно своё название получило оттого, что в нём много сахарного песка На самом деле тесто рассыпается, напоминая песок, – поэтому так и называется.

Базовый рецепт песочного теста прост: 3 килограмма муки, 2 - жира; 1 литр воды. Правда, многовато получится, но пропорция именно такая!

А теперь – несколько хитростей, которыми с успехом пользуются опытные хозяйки.

Вместо жира или маргарина для песочного теста лучше брать смесь настоящего сливочного масла и чистейшего свиного жира в равном соотношении.

Жир и масло перед перемешиванием с мукой должны иметь комнатную температуру. Предварительно их лучше порезать кубиками.

Мука используется простая пшеничная, без всяких добавок, высшего или первого сорта, с хорошим сроком годности.

Щепотка соли песочному тесту никогда не повредит.

Перед замесом муку с солью нужно просеять через сито, чтобы она «насытилась» воздухом.

В горку муки добавлять жир и масло и при помощи ножа смешивать и «рубить» так, чтобы тесто стало напоминать хлебные крошки. Затем приступить к перетиранию теста руками.

Руки при замесе песочного теста должны быть холодными – лучше всего их периодически смачивать холодной водой.

В рецептуре говорится, что вода берётся ледяная, в количестве, в два раза меньшем, чем жира. На самом деле её нужно подливать маленькими порциями, не спеша, внимательно следя за консистенцией. Если воды взять больше, чем нужно, – песочное тесто станет липким, а если меньше – тесто будет плохо раскатываться, а рассыпаться – больше, чем нужно при выпечке.

Хорошо вымешенное песочное тесто не прилипает к стенкам чашки и к рукам.

Сода в настоящее песочное тесто не добавляется, как и пекарский порошок, разрыхлитель.

После замеса тесто должно полежать не менее 30 минут. И лучше для этого его положить в целлофановый пакет или накрыть плёнкой.

Песочное тесто можно готовить загодя, оно спокойно хранится в холодильнике около 3 суток, а в морозильной камере – до 3 месяцев.

В этот вид теста можно вводить самые разные добавки:

  • сыр – тогда можно испечь прекрасные сырные палочки;
  • пряности (свежие травы, например) – в тесто для пирога с курицей или рыбой;
  • оливки – для отличного сырного или овощного пирога;
  • миндаль – для ароматного песочного печенья;
  • корицу – для пирогов с фруктами или сухофруктами, для сладких «корзиночек».

Конечно, в песочное тесто можно добавлять сахарный песок в зависимости от степени сладости, которой хотелось бы достичь.

Некоторые хозяйки добавляют пекарский порошок, чтобы тесто приобрело некоторую воздушность, но это имеет смысл делать тогда, когда добавляются другие компоненты – яйца, сахар, цедра лимона.

Комментировать от
или
  • Черничный пирог из песочного теста

    https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legka...

    Тесто: (чашка 250 мл)2 чашки муки1/4 ч. л. соли150 г холодного сливочного масла, кубиками1 ст. л. сахарной пудры4-5 ст. л. ледяной водыНачинка: 3 чашки черники1/2 чашки сахара1/4 чашки муки1/4 ч. л. мускатного ореха1/3 ч. л. корицы1 ст. л. сока лимонацедра 1 лимона 

    Разогреть духовку до 200°С.

    Смешать муку, сахарную пудру и соль. 

    Добавить масло и порубить в чаше блендера или быстро перетереть пальцами. 

    Постепенно добавлять ледяную воду до необходимой консистенции.

    Разделить готовое тесто на 2 части (одну чуть больше). Меньшую часть завернуть в пленку и положить в холодильник. 

    Другую раскатать и выложить дно и края формы 20-21 см в диаметре.

    Для начинки пирога смещать сахар, муку, мускатный орех, корицу, цедру и сок лимона. Добавить чернику и аккуратно перемешать. 

    Выложить в форму с тестом.

    Раскатать вторую часть теста и накрыть ею начинку. 

    Соединить верхний и нижний слои теста, сделать надрезы в верхнем слое теста. По желанию смазать молоком или яйцом и посыпать коричневым сахаром.

    Прикрыть края формы фольгой и выпекать 30 минут. Затем снять фольгу и выпекать еще 10-20 минут. 

    Дать постоять 30 минут и подавать теплым с шариком любимого мороженого или греческим йогуртом.

    Песочное тесто: хитрости умной хозяйки фото 1
    еще рекомендуем