Почки броше
Приготовление
Почки, жаренные целиком (броше). Подготовленные почки надрезают и заворачивают, смачивают в льезоне, панируют, скрепляют шпажкой, жарят во фритюре и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Перед подачей проволочную шпажку заменяют на фигурную (атле), почки кладут на тарелку, сбоку располагают гарнир. Сверху на почки кладут кусочек зеленого масла и ломтик лимона.
или Войти