Грибной отвар

Свежие белые грибы и шампиньоны перебирают, очищают от остатков земли, у шампиньонов удаляют пленку со шляпки. Грибы промывают и варят в течение 1 ч. Вареные грибы вынимают из отвара, нарезают, слегка прогревают вместе с пассерованным луком и кладут в суп. Отвар процеживают.

Сушеные грибы заливают водой, оставляют в ней на 10 мин, затем тщательно процеживают. Грибы заливают семикратным количеством воды и оставляют на 3—4 ч. Варят грибы 40—60 мин в той воде, в которой они набухали. Вареные грибы вынимают шумовкой, хорошо промывают для удаления песка и нарезают ломтиками или пропускают через мясорубку. Отвар отстаивают, и процеживают.