Технологический процесс, в предприятиях общественного питания, как указывалось выше, начинается с приема пищевых продуктов, которые доставляются со специальных баз, непосредственно от поставщиков или из подсобных хозяйств.
При приеме пищевых продуктов следует обращать особое внимание на их доброкачественность и соответствие стандартам. В дальнейшем был издан ряд правительственных распоряжений, запрещающих принимать в торговые предприятия и предприятия общественного питания нестандартную продукцию. За реализацию нестандартной продукции несут ответственность не только заводы и базы, выпустившие ее, но и торговые работники.
Доброкачественность пищевых продуктов можно определить по вкусу, цвету, консистенции, пробной варкой и другими простейшими органолептическими способами. В сомнительных случаях следует обязательно производить лабораторный анализ и получать заключение санитарных органов.
Во время хранения, следует соблюдать необходимые санитарно-гигиенические правила, чтобы качество пищевых продуктов не снижалось.
Важнейшими факторами, влияющими на качество пищевых продуктов, являются температура и влажность воздуха. Повышенная влажность и температура способствуют развитию микроорганизмов и порче продуктов. Очень малая влажность воздуха приводит к быстрому высыханию, увеличению естественной убыли, а иногда и к порче таких продуктов, как плоды, ягоды, овощи и зелень.
.jpg)