Я здесь:
  • Светлана Хмелевская.
  • Блог
  • Хитрости на кухне.
20
287

Хитрости на кухне.

 

null

Мясо,мясные продукты

 


Не начинайте готовить мясо пока оно полностью не разморозится.

Большие куски следует переворачивать для более ровного размораживания.

Не солите мясо до окончания готовки,особенно плотные куски.Если посолить сырое мясо,поверхность его обезводится и станет жесткой.

Вареное мясо будет сочным,если его большим куском положить в кипящую воду,а затем варить на слабом огне при едва заметном кипении бульона.

Жесткое мясо станет мягче если:

кусочки отбить

смочить лимонным соком,дать ему впитаться жарить на разогретой сковородке

на несколько часов смазать со всех сторон горчицей,а перед приготовлением промыть

и слегка посолить.

Мясо станет станет свежим 4-5 дней если его обсушив положить в кастрюлю (эмалированую),залить простоквашей,сверху накрыть тарелкой,придавить грузом и поставить в прохладное место.

При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течении суток если завернуть его в тонкую ткань смоченную в уксусе.

Что-бы узнать хорошее ли мясо надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается мясо хорошее. Хорошее мясо на разрезе почти сухое.Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо если мясо не хорошее нож или вилка будут иметь неприятный запах.

Если мясо имеет неприятный запах,нужно при его варке положить в кастрюлю пару кусочков древесного угля,которые поглотят запах.Или мясо нарезать куски вымыть тщательно в холодной воде положить в кастрюлю с холодной водой,что-бы она покрыло мясо.Через 2-3 часа уголь вынуть и варить мясо в той-же воде. Или обмыть мясо в теплой воде,натереть солью и перцем и опустить на 20 минут в воду с уксусом.

Мясо молодых животных лучше использовать для жаренных блюд,а старое для варки или тушения.

Мясо нужно всегда нарезать поперек волокн,тогда готовые куски будут красивыми.

При жарении мясо в духовке его поливают только горячей водой или бульоном,холодная вода придает ему жесткость.

Что-бы готовое мясо было сочным,не подавайте его на стол тот-час же со сковороды ,а подержите его с четверть часа над кастрюлей с кипящей водой.

Говяжье жаркое приобретает приятный вкус ,если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими,если за 1-2 часа до жарения их намазать смесью уксуса и растительного масла.

Печенка становится очень вкусной,если прежде чем жарить подержать ее 2-3-часа в молоке. Печень жарят несоленой иначе она будет твердой.

С печени легко снять пленку если опустить ее на минуту в горячую воду.

Если стала сухой и жесткой жаренная печень,ее нужно залить сметанным или сметанным-луковым соусом,довести до кипения и при слабом кипении тушить до тех пор,пока печень не станет мягкой. При подачи печень надо полить соусом в котором она тушилась.

Постное мясо шпигуют для повышении жирности.Брусочки шпика длинной 5-6 см. и толщиной 0.5 см.вводят в мясо шпиговкой или втыкают в проколе в мясе,сделанные острым ножом.Жирное мясо шпигую для улучшения вкуса кусочками репчатого лука,сельдерея ,яблок,или очищенными от косточек сливами.

Отварная курица будет вкуснее если вынув из бульона вы посолите ее,а затем положите ее в другую кастрюлю накрыв крышкой или полотенцем.

Если у говяжьих почек в соусе появился резкий неприятный запах,почки нужно отделить от соуса,промыть горячей водой,снова залить холодной водой,и довести до кипения,затем обжарить и соединить с вновь приготовленным соусом.

Если пересолили азу или рагу,снять неприятное ощущение пересолености можно,добавив в блюдо предварительно нарезанные пассерованные свежие помидоры.

Если пересолили мясо ,нужно добавить в блюдо пресный мучной или масляный соус,который забирает в себя соль.К жаренному мясу можно добавить сметану:для этого горячее пересоленное мясо кладут в посуду с холодной сметаной,остужают мясо и только потом нагревают,(желательно в водяной бане).

Пельмени и вареники варят в течении 4-6 минут в подсоленной воде.Готовность их определяют по всплытию их на поверхность воды.Так же определяют готовность лапши.

Сосиски не лопаются при варке если их проколоть вилкой перед тем как опустить в воду.

Некоторые сорта колбасы трудно очистить от кожицы,но если положите колбасу на пол минуты в холодную воду,тогда очистить ее не составит ни какого труда.

У многих хозяек панировочные сухари в место того что-бы покрывать мясо золотистой хрустящей корочкой,остаются попросту на сковороде.Дело в том что эти хозяйки,очевидно неправильно понимают что такое панировка.Она состоит в следующем:сначала обваляйте мясо в муке затем смажьте его взбитым яйцом и лишь после этого наступает очередь панировочных сухарей.

 

 

null

Рыба,рыбные продукты

         
Рыбу важно размораживать полностью,что-бы дальнейшее приготовление проходило равномерно.Рыбу положите в стеклянную или другую какую либо посуду,накройте пленкой.

Оттаявшей рыбе дайте постоять что-бы она полностью разморозилась.Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.

Готовьте рыбу в закрытой посуде что-бы не испарялась влага,меньше ушло времени на приготовление.

Для равномерного приготовления большие толстые куски следует класть по краям.

Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь.Ее не следует подогревать вторично,как другие продукты так как она быстро пережаривается.

В рецептах легко можно заменить один сорт рыбы другим.Например Палтус,Окунь,Камбала взаимозаменяемы.Вместо филе используйте рыбные палочки.

Вкуснее мелкая рыба ,чем больше рыба тем жестче ее мясо.

Морская рыба станет еще вкусней,если за 15-20 минут до жарения ее сбрызнуть лимонным соком.При отваривании рыбу рекомендуется опускать в кипящую воду,тогда она сохранит сочность и нежный вкус.

При варке куски рыбы не будут терять своей формы,если на них сделать 2-3 неглубоких поперечных разреза.

Океаническая рыба получается особенно вкусной при отваривании ее в огуречном рассоле.

Чтобы узнать ,доброкачественная рыба ее опускают в таз с водой свежая рыба при этом тонет,Или обратите внимание на жабры,если жабры красные то рыба свежая.Если очень темные или бледные то не свежая.

Что-бы очистить легко рыбу от чешуи для этого надо рыбу опустить на несколько секунд сначала в кипящую воду потом в холодную.

Мороженная рыба лучше сохраняет питательные вещества если ее оттаивать в холодной подсоленной воде.Рыба не будет разваливатся если ее посолит за 10-15 минут до варки.

Рыба не будет пахнуть тиной если ее хорошо промыть в крепком холодном растворе соли или за час за час до варки положить в воду с уксусом 70пр. (2 ст.л. На литр воды)

Что-бы рыба хорошо подрумянилась,нужно перед жаркой протереть ее полотенцем.

Вся крупная рыба варится в холодной воде.

Для жирных рыб лучше использовать соусы,обладающие кисловатым привкусом.,- с уксусом,лимонным соком или вином ,они смягчают вкус жира.

Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона,помидорами,специями.

Если пересолили рыбу то это можно исправить так:Пресный мучной соус,несоленое картофельное пюре,сметану в смеси с большим количеством(укропом,петрушкой)луком слегка тушат вместе с пересоленной рыбой.Однако этот способ неэффективен если рыба очень сильно пересолена.Это связано с рыхлой структурой рыбного филе,соль быстро проникает всю толщину рыбы.

Устрицы,рыбу и раков при малейшем сомнении в свежести нужно выбрасывать без сожаления,т.к. употребление такой рыбы очень опасно.

Раков нужно варить только живыми.Если после варки шейка у рака не подвернута ,а распущен его есть нельзя!У варенного живым рака шейка всегда подвернута внутрь.

Если посчастливилось )) приобрести икру осетровых и лососевых (Черную или красную),несколько слов о том как ее хранить и подавать к столу.

Икра лососевых зернистая от светло до темно-серой окраски.Наиболее крупная белужья,среднего размера осетровая,мелкая шипа или севрюги.Икру надо хранит на холоде,но не допускать замерзания более — 4гр.Желательно подавать к столу охлажденной на льду,отдельно к ней зеленый лук,дольки лимона.

Икра осетровая паюсная еще более питательна,чем зернистая.Хранят на холоде в темном месте,плотно уложенной в банку, при хранении в чашке или стакане икру надо разровнять сверху ,что-бы не допустить образования подсушенной корочки,плотно прижать куском пергамента смоченный в растительном масле.

Икра лососевых(икра горбуши)наименее крупная желтовато-розового цвета,-икра кеты более с крупными зернами янтарно-розового цвета,-икра нерки,чавычи,кижуча ярко розовая или малиново-красная,обычно имеет горьковатый привкус.Хранят так-же как паюсную икру.

Рыбный и луковый запах с котла и сковороды можно удалить,если на горячую поверхность увлажненные листочки спитого чая.

Рыбный запах со сковородок,кастрюль и столовых приборов исчезает если протереть их чуть подогретой солью и сполоснуть.

Что-бы разделочная деревянная доска не пропахла рыбой ,перед разделкой рыбы протрите доску кусочком лимона тли протрите уксусом .Это средство так-же хорошо что-бы не пахли руки.

 

null

Картофель,овощи,фрукты,ягоды,специи

 

Картофель не потемнеет,если хранить его в воде,но лишь в течении короткого времени,так как из наружных слоев в воду переходят азотистые вещества и сахар ,разрушают витамин С.

Что-бы картофель обжарился быстрее,опустите его сырым на несколько минут в горячую воду.

Жаренный картофель получится хрустящим,если соблюсти следующие условия:Жир на сковороде должен хорошо разогрется,картофель предворительно просушить в полотенце,а солить его когда он будет почти готов.

Быстро и просто можно приготовить картофель фри.Нарезать картофель тонкими ломтиками,положить в горячий жир и жарить короткое время.Промокнуть бумажным полотенцем ,посолить и поперчить.

Для жарки во фритюре можно использовать обычную кастрюлю.Что-бы определить температуру масла,опустите в него черенок деревянной ложки.При правильной температуре на нем образуются пузырьки.

Если надо сварить картофель побыстрее,положите в кипящую воду ложку маргарина.

Отварной картофель получится вкуснее если в него положить при варке немного укропа.

Если картофель варится в *мундире* проколите кожицу в нескольких местах,он не развалится.

Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса.В этом случае он не темнеет.

Для измельчения варенного картофеля лучше использовать не мясорубку ,а волосяное сито.

При варке картофель заливают кипящей водой уровнем не выше 1 см.над клубнями. Учтите : чем больше вы заливаете воды тем больше в ней растворяется питательных веществ.При погружении очищенного картофеля в холодную воду теряется часть витамина С , а в кипяток всего 7%.Если начнете варить картофель в мундире в холодной воде она потеряет часть витамина С,а в кипящей потери почти не будет. И наконец идеальный вариант сохранить витамины это варить картофель на пару.

Не пренебрегайте лежалым картофелем даже если он пророс и сморщился. Прежде всего удалите глазки и подержите в холодной воде. Шкурки срезайте потолще(во время хранения в ней скапливается вредное вещество СОЛАНИН) и варите клубни не целыми,а разрезав на куски,опуская в кипящую подсоленную воду. Отвар обязательно слейте. Но сильно проросший и позеленевший картофель лучше в пищу не употреблять.

Старый картофель не варят в мундире,только в очищенным. Что-бы он был вкуснее положите в воду 2-3 дольки чеснока и лавровый лист.

Молодой картофель всегда опускают в кипящую воду.

Что-бы быстрее очистить отваренный в кожуре картофель его погружают на 1-2 минуты в холодную воду(так-же как и яйца)

Картофель плохо разваривается в кислой среде,поэтому в супы его следует закладывать до томата.

Нужно сварить промерзший картофель .Опустите его на минуту в холодную воду.,а потом в кипяток,куда,кроме соли добавлена и ложка уксуса.

Воду в которой варили картофель многие хозяйки выливают,хотя она содержит очень много ценных веществ. Картофельный отвар хорошо добавлять в любой суп на мясном бульоне или уху,только следует помнить о том,что в этом случае предварительно не солить.

Неиспользованный очищенный и нарезанный сырой картофель сохранится лучше,если обильно посыпать его мукой.

 

null

Овощи лучше отварить в эмалированной посуде.Посуду с отколовшейся эмалью использовать нельзя .


Овощи опускайте в кипящую воду и варите под крышкой.

Сырые овощи лучше резать на пластиковой,пластмассовой или фарфоровой доске т. к. деревянная впитывает сок.Если у вас деревянная то тщательно ухаживайте за ней,после разделки поливайте кипятком или хотя-бы раз в неделю посыпайте и протирайте солью и протирайте губкой.Если доска станет неровной протрите наждачной бумагой.

Около 70% теряется витаминов если овощи варить в соленой воде.Поэтому лучше подсаливать в самом конце варки.

Если не разморозить овощи перед варкой и опустить сразу в кипяток ,тогда они будут вкусней и сохранится больше витамин.

Свекла сохранит свой цвет если при варке или тушении добавить уксус или лимонный сок.


В отличии от других овощей свеклу нужно варить без соли.

Свекла будет наиболее сочной и вкусной если варить ее в кожуре не срезая стеблей и корешков.

Перед тем как смешать свеклу с другими овощами для винегрета и других салатов смажьте ее растительным маслом , блюдо будет красивее.Не надо выливать воду в которой варилась свекла.Отварите в ней рис и он приобретет красивый красный цвет.Ее можно добавлять в картофельное пюре вместо молока. Очень эффективно смотрится блюдо с пюре обычным и с пюре из отвара свеклы горками и с воткнутыми листами петрушки.


Фасоль при варке не потемнеет если варить ее в открытой кастрюле.

 

null

Капуста при ее варке нужно накрыть кастрюлю тканью смоченной уксусом,а сверху крышкой ,тогда вы избавитесь от неприятного запаха.


Бывает что цветная капуста при варке приобретает неприятный цвет. Что-бы она оставалась белой положите в кастрюлю при варке ломтик лимона.

Не варите капусту в жестяных и алюминиевых кастрюлях,это так-же портит ее цвет.Лучше всего это эмалированная посуда.

Квашеную капусту промывайте только холодной водой,если использовать теплую или горячую это резко портит ее качество.

Кочаны свежей капусты хорошо сохранятся если их завернуть в газетную бумагу и и разложить на небольшом расстоянии друг от друга в сухом и прохладном месте.Если со временем бумага стала влажной то надо развернуть газеты снять потемневшие листы капусты и завернуть в свежую газетную бумагу

Брюква под влиянием тепловой обработки приобретает специфический запах поэтому в супы желательно добавлять немного этого овоща.


Не следует хранить варенную брюкву более 3 часов,после этого времени в ней почти полностью пропадает витаминС.

В сыром виде брюква и репа горькие на вкус,что бы устранить эту горечь их перед готовкой обдают кипятком.

Брюкву как и репу варят в подсоленной воде 10гр. На1 литр воды.

При обработке овощей таких как картофель,репа и брюква лучше использовать нож из нержавеющей стали, т. к. витаминС теряется при соприкосновении с железом.


Редька теряет неприятный запах и едкий вкус если ее после как настругали промыть несколько раз в холодной воде.Учтите белая редька конической формы острая на вкус,а круглая черная попадается даже сладкой.


Редиска не сморщится и сохранится до нескольких дней если ее завернуть во влажное полотенце и положить в полиэтиленовый пакет.Самый вкусный редис розово-красный с белым кончиком.

 

null

Листья хрена добавленные при засолке овощей и грибов ,придают упругость,защищают от плесени и делают рассол прозрачным.


Корни хрена быстро засыхают,становятся вялыми ,прежде чем чистить нужно их подержать в холодной воде

Самый вкусный хрен имеет довольно толстый 2-3 см. и длинный 20-25см. Корень поверхность которого ровная и светлая,а мякоть белая

Что-бы не темнел натертый хрен надо сбрызнуть его лимонным соком или уксусом и перемешать

Перетертый хрен можно заправить сметаной или соком свеклы,многие любят добавить сахар или уксус.

 

 

null

Огурцы будут дольше свежими если корешки содержать в воде.

Огурцы которые перед засолкой будут ошпарены дольше сохранят зеленый окрас.

Что-бы не заплесневели соленые огурцы нужно при засолке положить в холщовом мешке в рассол черный горошком перец(50гр. На ведро рассола),а если потом будете доставать готовые огурцы то ни в коем случае не рукой а чистой ложкой или вилкой.

Если не убирать пленку плесени с поверхности рассола то огурцы приобретут неприятный вкус и запах.

Если на поверхности рассола будет посыпано небольшое количество сухой горчицы то плесень развиваться не будет.

Если на соленьях появляется плесень ,ее нужно тщательно собрать,а стенки сосуда нужно протереть чистым полотенцем,далее добавить немного соли и перемешивать несколько раз в течении нескольких дней.

Вы обнаружили вздувшиеся крышки на банках с томатами(маринованные помидоры,томат-пюре,томат паста) нужно сразу содержимое выложить в кастрюлю и хорошо проварив добавить соли(10 % к весу продукта)положить в чистые банки и снова закатать или закупорить. Другие овощи надо тщательно промыть в соленой воде сложить в чистые банки и залить крепким более свежим маринадом.

 

null

Морковь очищенная быстро вянет. Держать в воде ее нельзя т. к. теряется витаминС и теряются минеральные соли. Желательно хранить в посуде без воды накрыв чистой влажной тканью не более 2-3 часов.

Наиболее сочная морковь с толстыми и недлинными корнеплодами. Из такой моркови получается отличный сок,ее кладут в салаты используют в гарнирах,а так-же маринуют. Морковь других сортов требует большей тепловой обработки такую желательно тушить,отваривать,делать запеканки,котлеты ,пудинги.

Что-бы морковь не темнела кожицу с нее надо снимать тонким слоем острым ножом.

Часть витамин от тепловой обработки разрушается. При варке лучше опускать морковь в кипящую воду так витамины лучше сохранятся.

Сильно разрушается витамины если готовить морковь в открытой посуде,поэтому лучше закрывать посуду крышкой и чтобы под крышкой было как можно меньше свободного пространства.

Позеленевшая головка моркови всегда горчит,при обработке обязательно ее срезайте.

Если использовать сушеную морковь нужно ошпарить ее кипятком и залить теплой водой на пару часов что-бы морковь набухла и варить ее в той-же воде в которой она замачивалась что-бы потеря питательных веществ была минимальной.

Помидоры и морковь лучше сохранят свой цвет если тушить их под крышкой.

 

null

Напоминаем-тем кто решил заготовить на зиму овощи и фрукты.


Продезинфицируйте свой подвал или погреб,для этого окурите его серой из расчета 50гр. На куб воздуха.

Фрукты и овощи храните в прохладных и сухих помещениях не ниже 0гр. И не более+8.

Картофель должен быть сухим для того что-бы он не начал гнить. Лучше если он будет лежать на соломе и накрыт соломой или рогожей.

В сухом песке хорошо хранить морковь,свеклу,сельдерей,репу.

Капусту в связке по 2 кочана подвесить вверх кочерыжками в сухом и прохладном подвале или погребке.

Не отрубайте кочерыжки при выкапывании капусты ,корни должны быть длинными.

А вот тыква любит тепло от +1 до +14гр.Накройте ее соломой если в подвале холодно.

Баклажаны лучше обернуть газетой и хранить в ящиках. Кстати в золе или толченых углях они сохранятся еще дольше.

Зеленые помидорки если их уложить в плоские ящики будут долго хранится при температуре +10-+12 гр.Осенью в помещении с плюсовой температуре если вы развесите помидоры срезанные вместе со стеблем ,они будут еще некоторое время расти и дозреют.

 

null

Сушенные грибы нужно закрыть в хорошо закрытые стеклянные банки ,можно в полиэтиленовые мешочки,так они сохранят аромат и в них не заведутся насекомые.

Удается сохранить до нового года определенные сорта редиса(дунганский,красный великан)Урожай надо убрать перед заморозками,ботву и корни нужно обрезать,перезревшие плоды и подмороженные обрезать. Далее уложить в ящик рядами ,каждый ряд просыпать влажным песком. Песок иногда по мере просыхания можно увлажнять. Хранить при температуре 1-2гр.

Чеснок вовремя убранный и просушенный хранить при температуре от 0 до 2гр.при умеренной влажности воздуха..Если год удался с обильными осадками то в вегетационный период чеснок нужно досушивать при температуре около 40гр.

 

 

null
  •          Апельсины

Можно хранить месяц-полтора. Для этого надо обтереть их насухо и завернуть в пергамент.бумагу.Уложить в эмалированную посуду и поставить в холодильник ,раз в неделю перебирать

Прежде чем есть апельсины их нужно вымыть, срезать кожуру(ее можно нашинковать соломкой и хранить в стеклянной банке) для того чтобы добавлять в будущем в разные блюда.

Если вам попались толстокожие апельсины их корки используйте для приготовления цукатов. Очистите апельсин ,разрежьте осторожно корку на 4-6 лепестков и положите их в холодную воду на 3-6 дней(воду менять каждый день)Вынув их из воды взвесьте их ,потом отварите до мягкости(должны протыкаться спичкой).Одновременно сварите сироп из расчета 600г. и 1 литр воды на 500г. корок. Опустите в сироп корки и варите до густоты и пока его останется совсем немного. Приготовьте плоское блюдо засыпанное дно которого тонким слоем сахарной пудры. После как корки слегка остынут каждую корку обваляйте в сахарной пудре и выложите на блюдо так чтобы не соприкасались друг с другом. Когда корки обсохнут,сложите их в стеклянную банку,закройте пергаментом,завяжите и храните в сухом месте.

  • Груши уложите в ящики,пересыпав сухим речным песком,желательно чтобы они не касались друг друга. Когда тара наполнится надо поплотнее ее закрыть и хранить в сухом прохладном месте.

 

null

Лимоны надолго сохранятся свежими если держать их в большой банке с водой при этом ежедневно меняя воду.
Разрезанный лимон сохранится долго и хорошо если его положить в чашку наполненную на четверть уксусом,разрезанная часть должна быть внизу!

В течении нескольких месяцев можно сохранить лимон если его завернуть в пергаментную или папиросную бумагу и положить в сухой песок.

Выжимая сок из лимона не выжимайте его слишком усердно т. к. сок может оказаться горьким. Чтобы сока получилось больше подержите целый лимон в горячей воде минут 5 не больше.

Чтобы аромат был особо усиленный обдайте лимон кипятком.

 

null

 

Арбуз спелый проверяем так, он не тонет в воде у него блестящая упругая корка,засохшая плодоножка,а на боку где арбуз соприкасался с землей может быть желтое пятнышко.

Дыня хорошего качества имеет толстый стебель.

Для определения зрелости дыни ее нужно нажать на конец противоположный стеблю,у недозрелой этот конец нажиму не поддается.

 

null

Компоты если потемнел верхний слой,то нужно вскрыть банки выбросить потемневшие плоды ,остальные уложите на место,простерилизуйте (погрузите банки на несколько минут в кипящую воду)и снова закупорьте. Постарайтесь эти банки употребить в первую очередь.

Если в банке мутнеет сироп,то поспешите вскрыть и использовать.

Если вздулась крышка на банке или сорвалась или-же заплесневело содержимое,консервы употреблять НЕЛЬЗЯ!

Если все ягоды всплыли вверх,а сироп остался внизу,нужно заново простерилизовать банки причем дольше чем в первый раз-и сироп распределить равномерно.

Компоты из вишен,черной смородины и черники могут со временем приобрести фиолетовый оттенок. Они вполне пригодны в пищу ,просто цвет изменился из-за взаимодействия олова крышек с красящими веществами ягод. Но в дальнейшем закупоривайте такие банки только лакированными крышками.

Не храните больше года компоты из ягод с косточками(вишни,абрикосы,персики)в них накапливается опасная синильная кислота.

 

null

 

На варенье(джеме,повидле)может появится пена пузырьки газа неприятно отдающие спиртом,значит варенье не доварили или в него положили мало сахару. Исправить это можно так: выложите варенье в таз добавьте сахару (пол стакана на литровую банку)и проварите 8-10 минут на слабом огне.

Если -же переварили варенье и оно мутнеет или засахаривается,добавьте в него горячей воды(четверть стакана на литровую банку)и тоже проварите 5-6 минут. Или поставьте банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревайте пока сахар снова не растворится. Исправленное варенье постарайтесь использовать в первую очередь,долго оно не хранится.

Соки портятся при неплотной укупорке. Если появились в бутылках пузырьки надо вылить сок в кастрюлю,довести до кипения и снова разлить в горячие чистые бутылки и герметично закупорьте. Если сок приобрел запах уксуса или спирта значит он испортился. Но не выливайте его,прокипятите и можно его использовать в пищу. Такой сок безвреден но и пользы от него нет. В виноградном соке может быть осадок-это не беда,просто профильтруйте перед употреблением через плотную ткань.

Может забродить или заплесневеть и заготовленная с сахаром черная смородина. К сожалению тут помочь уже ничем нельзя,вы плохо помыли ягоды или не удалили чашечки цветка.

 

 

null

Сушеные фрукты,ягоды,овощи тоже могут отсыреть и покрыться плесенью могут завестись жучки. Рассыпьте продукты на листе и подсушите в духовке(25-30 минут при температуре 55-60гр.)Можно воспользоваться и холодом подержав продукты неделю на морозе. Храните их в плотных закрытых банках или в полиэтиленовых пакетах в сухом месте.
Мешочки в которых хранятся сухофрукты и крупа,прокипятите 15-20 минут в насыщенно-соленом растворе,а потом высушите не выжимая,вредители в таких мешочках не заведутся.

Сухие фрукты для компотов пред приготовлением моют в холодной ,а не в горячей воде.

Сушеные фрукты следует варить:груши-40,урюк-20,курагу-10,изюм-5минут.

Ягоды малины часто поражаются личинками малинового жука. Что-бы от них избавится ,нужно ягоды подержать5-10 минут в слабом растворе соли (20г. На 1 литр воды)

Чтобы очищенные яблоки для компота не почернели,опуститеих в холодный слабый раствор соли или обрызгайте соком лимона.

Можно положить и лимонную корку в компот,это придаст приятный привкус и запах,а главное фрукты сильно не разварятся.

Если вам нужно быстро охладить компот,поставьте кастрюлю с компотом в другую большую посуду наполненную водой в которую надо добавить немного крупной соли,компот остынет тотчас-же

null
.

 

          Грибы-  
соленые нельзя хранить в тепле,но и промораживать тоже нельзя. В том и другом случае они потемнеют и исправить ничего нельзя будет.

Заплесневевшие грибы можно спасти,тщательно перебрав и промыв грибы соленой водой,снова залейте новым более крепким маринадом или рассолом.

Сухие грибы могут со временем отсыреть. Нужно сразу подсушить в умеренно нагретой духовке или печке,а то они начнут плесневеть и быстро испортятся. Не следует долго(годами ) хранить грибы, вкус их ухудшается и пропадает аромат.

Если оказался песок в обжаренных свежих грибах,их нужно залить водой довести до кипения,затем отвар слить и тщательно промыть их в холодной воде.

Чтобы очищенные свежие грибы не чернели положите их в воду добавив в нее соли и уксуса.

Если пересолили грибы,нужно к ним добавить муки,рис,картофельное пюре,сметану,лук в зависимости от степени пересола. Можно так-же добавить и новую порцию грибов,но в этом случае блюдо будет пестрым по вкусу,поскольку пересоленная часть грибов перемешенная с пресными грибами все-равно останется соленой,пресные грибы не могут оттянуть соль из пересоленных грибов. Для этого необходимы крахмалистые,обволакивающие вещества или пресно-кислая жидкость,способная растворять соль,впитавшуюся в другой продукт. Вот почему пересоленные грибы можно исправить добавив небольшое количество воды подкисленной лимоном.

 

 

null

Укроп и петрушку надо сушить на солнце,потом мелко истолочь и хранить в стеклянных банках в прохладном месте.

Зелень для хранения можно мелко порезать и перемешать с солью(на 1 кг. зелени 250гр.соли)плотно уложить в стеклянные банки,присыпав сверху слоем соли в 0.5см.,накрыть бумагой обвязать ниткой и поставить в прохладу.

Слегка увядшую зелень можно освежить если ее поместить в холодную воду слегка подкисленную уксусом.

Чтобы укроп,петрушка,сельдерей дольше сохраняли свежесть наполните стеклянную банку на 2 см. холодной водой,опустите в нее зелень предварительно слегка подрезав закрыть крышкой и поместить в холодильник.

В жаркую погоду зелень лучше сохраняется в плотно закрытой посуде,кастрюле.

Порошок из семян укропа заменит зимой отсутствие зелени. Его можно добавлять в салаты,супы,винегреты,пельмени и в другие блюда,хранить в плотно закрытой банке

Чеснок -опустите на несколько секунд в расплавленный парафин,дайте обсохнуть ,затем сложите в капроновый чулок и подвесьте в сухом месте.

Многие любят в салате запах чеснока,для этого в салат можно положить корочку хлеба которая натерта чесноком,потом корочку убирают но едва ощутимый запах чеснока останется.

Чеснок не засохнет если очистить зубчики от кожицы сложить в банки и залить сверху растительным маслом,кстати оно поглощает запах чеснока и им можно заправлять различные салаты.

 

null

Анис - пряность с резким запахом и должно применяться в очень маленьких дозах. Добавляется в тесто для кондитерских изделий и различные соусы,а также во фруктовые компоты и супы,в салаты из моркови,яблок и свеклы.

 
Гвоздика -в первую очередь используется в маринадах,добавляют к супам,к грибным и другим соусам,компотам,а также и в тесто.


Имбирь -применяется в выпечке сладких изделий,фруктовых салатов,иногда и рыбных блюд.


Мускатный орех -используется во многих блюдах. Например овощные блюда ,суп из брюквы,цветная и брюссельская капуста,шпинат-приобретают настоящий вкус,после того как в них добавить щепотку мускатного ореха. От такой приправы выигрывают как мясные так и рыбные блюда,картофельное пюре,супы.


Тмин -обладает очень сильным ароматом,что подавляет любую пряность. Поэтому кроме тмина можно добавить только соль и перец. Тмин хорошо сочетается с белокочанной капустой,свеклой,мясом. Размельченный тмин используют как приправу к вареному картофелю,салатам,творогу,сыру.

Комментировать от
или
еще рекомендуем