Я здесь:
  • Светлана Хмелевская.
  • Блог
  • Кулинария.Сколько времени готовить.
24
67

Кулинария.Сколько времени готовить.

 

null
  • Сколько готовить

 

Баранина крупным куском до 1.5кг  жарка  60-90 мин.
Баранина порционными и мелкими кусочками    жарка   10-15 мин.
Говядина крупным куском до 1.5кг.      варка     120-150 мин.
Курица целиком   варка   909-120 мин.
Курица целиком    жарка    60-75 мин.
Цыплята целиком   варка   20-25 мин.
Цыплята целиком  жарка    15-20 мин.
Рыба пластованная и порционная  жарка 12-15 мин.
Картофель очищенный    варка  22-25 мин.
Картофель очищенный молодой   10-15 мин.
Картофель очищенный нарезанный   12-15мин.
Картофель нарезанный   жарка   10-15 мин.
Морковь очищенная   варка   30-35мин.
Морковь очищенная нарезанная   варка    15-20мин.
Капуста шинкованная  варка    20-30мин.
Лук репчатый шинкованный     жарка    8мин.
Зелень    варка(в супе)     5мин.
Лапша домашняя     варка   12-15 мин.
Макаронные изделия   варка   15-20мин.  
Горох     варка     90-120 мин.
Фасоль     варка   50-60мин.
Манная крупа   варка   5-6мин.
Рис     варка    35-50 мин.
Овсяная крупа    варка   20-30 мин.
Тыква нарезанная   варка   10 мин.
Кабачки нарезанные   варка    10мин.
Грибы белые дольками    варка20-25мин.
Грибы белые дольками   жарка   15-20мин.
Яблоки   варка   20-30 мин.
Груши   варка   20-30мин.

 

null
  • Супы,бульоны

 

  • Что-бы бульон получился вкусным,следует начинать варить его на сильном огне,а когда он закипит огонь уменьшить.

Петрушку ,укроп,зеленый лук,чеснок надо класть в блюдо только перед подачей на стол,нельзя их кипятить-они очень быстро теряют свои запахи и вкус.

  • Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон-он:теряет свой аромат.

Что-бы получить ароматный и вкусный костный бульон,кости нужно мелко нарубить,поставить в духовку,прожарить,а затем залить холодной водой.

  • В борщ для улучшения вкуса хорошо добавить сок,отжатый из сырой клюквы. Для этого ягоды предварительно обдают кипятком,разминают и процеживают. Борщ так-же можно заправить и свекольным соком(консервированной маринованной свеклы).И клюква и свекольный сок придают борщу привлекательный яркий цвет. После добавления соков борщ доводят до кипения.
  • Хорошей приправой для многих супов,в состав которых входит томат-пюре,могут послужить консервы из маринованного сладкого перца(стручками или нарезанного кусочками)и готовая приправа Лечо содержащее и красный перец и томат-пюре. Эти приправы (несколько ложек-по вкусу) нарезают,кладут в суп и проваривают его 10-15 минут.
  • Чтобы суп был гуще,можно заправить его смесью пшеничной муки со сливочным маслом.Для этого столовую ложку масла растираютс 1 ст.л.муки,разбавляют эту смесь 4 ст.л. охлажденного бульона,тщательно размешивают,что-бы не было комочков,а затем вливают в разогреваемый суп и проваривают 10-15 минут. Такой смесью можно заправлять многие супы,кроме крупяных и с макаронными изделиями.
  • Если оказались горьковатыми щи из белокочанной капусты,нужно отделить густую часть щей от жидкой,развести густую бульоном или горячей водой,довести до кипения,заправить пассерованной и предварительно разведенной бульоном или водой пшеничной мукой,специями и проварить 5-10 минут.
  • Если из-за недосмотра у рассольника недостаточно острый вкус ,надо добавить в него предварительно процеженный и доведенный до кипения огуречный рассол ,или соленые огурцы очистить от кожицы и зерен,залить горячей водой,довести до кипения и проварить в течении 10-15 минут,а затем процедив отвар,добавить его в рассольник.
  • Если пресными на вкус щи из щавеля и шпината, в них нужно добавить припущенного щавеля или немного лимонной кислоты. А если щи из квашенной капусты- то в них надо добавить рассол от сырой квашенной капусты,предварительно процедив его и доведя до кипения.
  • Если пересолили суп,ни в коем случае нельзя подливать воду к супу в процессе варки,а тем более в конце ее-этим можно испортить блюдо окончательно. Куриные и мясные пересоленные супы исправляют,засыпав в них дополнительные порции пресной лапши,риса картофеля,(НО НЕ ВЕРМИШЕЛИ И МАКАРОН УЖЕ ПОСОЛЕННЫХ НА ПРОИЗВОДСТВЕ) или -в исключительных случаях- засыпав муку и затем осветлив бульон взбитым белком или мясным фаршем(оттяжкой) и процедив.
  • Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно,нужно влить в бульон стакан холодной воды,пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить.

Никогда не оставляйте в приготовленном супе лавровый лист!Он хорош при варке,а потом лишь портит вкус ,Зато толченный чеснок добавляйте в самом конце варки.

  • Можно сделать бульон прозрачным,положи в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки 2-х яиц(потом их вынуть)
  • Для осветления бульона используют мясо,кости птицы и дичи,белок яйца,смесь моркови с яичными белками.

Для 1 литра бульона берут 100г. моркови,полтора яйца.Очищенную морковь натирают на терке и добавляют взбитые белки яйца,тщательно перемешивают.

  • Для приготовления оттяжки из мяса его пропускают через мясорубку.заливают холодной водой(150г. На 100г.мяса),добавляют соль и настаивают на холоде 1-2 часа.Затем в смесь добавляют взбитые яичные белки и перемешивают.

 

  • Для приготовления оттяжки из костей птицы ,кости измельчают,заливают водой(150г. На 100г. Костей),добавляют соль и выдерживают на холоде,потом добавляют слегка взбитый белок и перемешивают.(на 1000г. Бульона 200г. Костей.)

Приготовленный бульон охлаждают до 50-70 гр. Вводят приготовленную оттяжку,с поверхности бульона снимают жир и пену и варят бульон при слабом огне 30 минут.После окончании варки бульон настаивают в течении получас,снимают с поверхности жир и процеживают.

  • Костный бульон из говяжьих костей варят 3.5-4 часа, из свиных и бараньих 2-3 часа.

Для приготовления мясокостного бульона,кости заливают холодной водой,доводят до кипения при сильном нагреве и варят бульон на слабом огне 2-2.5 часа,затем кладут куски мяса (до 1.5-2 кг.) доводят быстро до кипения,снимают пену и варят слабом кипении,периодически снимая жир.Продолжительность варки варки мяса 1.5-2 часа.Готовность мяса определяют поварской иглой,в сварившееся игла заходит свободно.

  • Что-бы чистый бульон имел янтарный цвет его подцвечивают разными способами:

-варят в бульоне ,в отдельной кастрюле шелуху от 1 или 2 луковиц,когда шелуха вывариться,подливают этот отвар в общий бульон;

-2 куска сахара истолочь,высыпать на чистую сковороду,смочить водой,поджечь до красна,но что-бы не подгорел,развести 3мя ложками воды,вскипятить ,процедить в бульон. Подцвечивать бульон сахаром перед подачей на стол;
-разрезать коренья и поджарить их на плите до темного цвета(только чтоб не подгорела)


Комментировать от
или
  • Очень полезные советы, сохранила на заметку себе. 

    • Эхх, я все делаю и пробую, все на глаз, поэтому понятия не имею, что и как долго надо готовить)

      • Советы интересные, а по времени варки... я как-то уже автоматически знаю (а также визульно вижу) когда уже все сварилось.

        • Такие секреты полезные, я о многих и не догадывалась)

          • Хорошие советы я тыкву немного дольше всегда варила,а теперь буду знать сколько достаточно)

            • Ага, спасибка вам за советы, но я все делаю уже на глаз, привычка)

              • Ооо..это очень полезно..я себе даже распечатаю)

                • Полезные может быть советы, но мне например не хочется бульон подсвечивать.

                  • Информация интересная, вот никогда не знала, что так можно подкрасить бульен.

                    • Насколько я знаю, курица и печень в принципе поглощают и  перебивают любые вкусы и запахи.

                      • Большое спасибо за советы! Теперь я знаю как легко приготовить прозрачный бульон.

                        • интересная информация для общего развития ) что касается варки ,жарки то все равно нужно смотреть на глаз)

                          • Вечно у меня не хватает терпения дожарить картошку, как правило, если жарим, то хочется чтобы быстрее была готова.

                            • Я когда готовлю, мало когда слежу за временем, всегда пробую и так определяю, готовое или нет

                              • А я грибы по незнанию целый час варила))Надо было раньше глянуть)))

                                • грибы варят по 3 захода по 15 мин.,которые в лесу,сам на собирал,а магазинные  быстро.

                                • НЕт,я лесные не варю.Я их боюсь.Я вообще грибов боюсь.Только в супермаркете покупаю))

                                • а мы раньше сколько переели их...............и консервировали.мммммммммммм вкусненько

                                • Мы тоже.Я родом с урала,и мой дедушка,ныне покойный,их каждые выходные огромными сумками приносил из лесу.Но будучи в воздасте 17 лет я шла мимо больницы,и меня попросила женщина-инвалид довести её до аптеки.Я помогла,а она рассказала,что инвалидом она стала после отравления грибами.После этого меня как отрезало-только магазинные dntknw.gif

                                • я не спорю случаев огромное количество

                                • )) и я час варила их))даже больше иногда))) когда икру грибную готовила

                                • Ну все,теперь мне не стыдно))Нас хотя бы двое)))))mosking.gif

                                • mosking.gif нас однозначно больше))просто мы это с тобой озвучили)

                              • замечательные советы, спасибо! Только мне казалось что рис вариться несколько быстрее нежели 50 мин))

                                еще рекомендуем