Я здесь:
9
6

Кулинария

 

null
Вяленое мясо Итак, для вяления мне понадобилось: 1. собственно свинина - 800 гр. 2. соль - 4 столовых ложки + 1 чайная ложка 3. сахар - 1 столовая ложка 4. специи для чамана (о них в тексте) 5. лавровый лист, душистый перец, гвоздичка для рассола. 6. хороший пучок кинзы и петрушкиИтак, делаем рассол: на 1 л воды добавляем 4 полных столовых ложки соли, 2-3 листочка лаврика, 5-6 горошин душистого перца и пару пестиков гвоздички. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. После охлажения рассол процеживаем, выливаем в глубокую емкость, помещаем туда наш кусок мяса и ставим в холодильник. Рассол должен покрывать мясо. У меня мясо просаливалось два дня, каждый день раза по два-три я его переворачивала, чтобы оно просолилось равномерно. На третий день мясо вытаскиваем из рассола, хорошо промываем, высушиваем салфеткой и ставим под пресс. Поскольку кусок у меня небольшой я сделала очень просто: поместила кусок в дуршлаг, дуршлаг поставила на кастрюлю и пригрузила сверху приготовленным для этих целей камнем. Оставила в таком положении до утра. Обвязываем наше мясо шпагатом или, как я - нитками и густо обмазываем чаманом, приготовленным накануне. Для приготовления чамана нам потребуется: 3-4 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 1 столовая ложка молотого пажитника, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка молотого черного перца, 3-4 столовых ложки паприки, две головки натертого на терке чеснока, чайная ложка зиры. Нужно закипятить 500 мл воды, бросаем туда лаврик, душистый перец и снимаем с огня, даем остыть так, чтобы палец не обжигало. В отдельную посуду засыпаем пажитник, сахар, соль, черный молотый перец, паприку, чеснок, зиру и начинаем заливать подготовленной водой все время помешивая, доведя массу до густоты хорошей сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки. Рубим не мелко пучок кинзы и пучок петрушки и обваливаем в этом наше мясо в чамане: После этого я завернула мясо в бумажное полотенце, поместила в судок и поставила до утра в холодильник: Утром я поменяла салфетку, поместила мясо в холщовый мешочек и подвесила на балконе. Скажу сразу, что погода решила меня помучить и на улице стало довольно жарко. Поэтому первую неделю я на день помещала мясо в холодильник, а на ночь вывешивала на балкон. Вторую неделю оно висело все время на балконе. В общем, ровно две недели, как мясо вялилось. Всем приятного аппетита!
Комментировать от
или
  • А я никогда не пробовала вяленное мясо. Даже не знаю, насколько это вкусно))
     

    • Я изредка такое покупаю, не думала что можно и дома сделать такое) спасибо)

      • Я очень люблю вяленое мясо, но чтобы его делать самостоятельно, я ещё пока не готова, ещё испорчу... жалко...

        • Пишите статью лучше без картинок! так можно и манитор укусить!

        • а можно вопрос не в тему?)) а как вы так текст вокруг картинки вставили? я сколько ни пробовала, у меня тупо пустое место вокруг картинки и все тут. а текст ниже идет

          • Мне очень нравится такое мясо , в магазине оно стоит кучу денег . Так что можно приготовить и самим .

            • я тоже сохраню ваш рецепт. возможно дойдут руки и до такого варианта как вяленое мясо.
               

              • Очень люблю вяленое мясо, а с другой стороны, кто же его не любит? Сохранб рецептик и попробую как нибудь приготовить

                еще рекомендуем