Я здесь:
  • Наташа Андреева
  • Блог
  • МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ
3
184

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ

Хочу предложить вам несложный и очень вкусный рецепт пикантной закуски. Это маринованные овощные голубцы по- корейски.

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 1

Закуска вполне украсит и праздничный, и постный стол. Она делается заранее, поэтому очень выручит вас, когда перед праздниками не хватает времени.

<

Готовится из доступных продуктов, поэтому ее можно готовить круглый год, было бы желание и заявки от домашних дегустаторов.

Несколько лет назад, на рынке, там, где обычно продаются корейские соления, я заметила голубцы. Заинтересовавшись, выяснила, что начинкой служит корейская морковка или просто смесь тушеных моркови и лука. Купила на пробу. И пропала

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 3
. Очень уж понравился острый и пряный вкус маринованной капусты в сочетании со сладковатой начинкой.

Научилась делать эти вкусные овощные голубцы сама, делаю довольно часто и не надоедают никогда.

Для приготовления маринованных голубцов по – корейски нам понадобится:

  • Капуста – 2кг ( выбираем ее с тонкими листьями, есть такие сорта с плоской формой кочана)
  • Морковь – 5-6 шт.(среднего размера)
  • Лук – 1-2 шт. (по желанию, можно ограничиться одной морковью)
  • Перец горький или чили – по вкусу
  • 1 небольшая головка чеснока
МАРИНАД ДЛЯ ОВОЩНЫХ ГОЛУБЦОВ:
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л сахара
  • 1 головка чеснока
  • 250 мл холодной кипяченой воды
  • 100 г рафинированного растительного масла
  • 100 г 9% -го уксуса

Овощные голубцы начинаем делать с приготовления фарша и подготовки капустных листьев.

Как приготовить листья для голубцов? Я пользуюсь двумя способами.

Первый – традиционный.

Кипятим воду в широкой кастрюле. У кочана капусты вырезаем по окружности часть сердцевины, накалываем кочан на вилку и опускаем в кипящую воду. Когда наружные листья начнут отделяться от кочана, выдерживаем их еще в кипятке 1-2 минуты, так чтобы они стали мягкими, но упругими, т.е. не переварились. Выкладываем их из кастрюли на плоскую поверхность, для охлаждения и удаления жидкости. Если чувствуете, что слегка передержали листья для голубцов в кипятке, положение можно исправить, опустив их в холодную воду.

Как приготовить листья для голубцов вторым способом? Очень просто – в микроволновке.

Для этого у кочана вырезаем часть сердцевины, так чтобы максимально освободить основания листьев и отправляем в микроволновку на 5-8 минут при максимальной мощности.

Получаем такие же пропаренные капустные заготовки, как и в кастрюле.

После пропаривания капустные листья нужно нарезать. Наши закусочные овощные голубцы по корейски получаются небольшого размера, поэтому обычный лист нужно разрезать на несколько частей.

Как заворачивать голубцы? Я предпочитаю заворачивать голубцы, нарезая капусту в виде треугольников.

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 5

Во – первых, так удобнее нарезать листья, избегая жестких прожилок. Из одного листа капусты в зависимости от размера, получается от трех до пяти небольших голубцов.

Во-вторых, завернутые таким образом голубцы почти не распадаются в процессе приготовления.

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 7

Фарш укладываем на вершину треугольника и заворачиваем в трубочку, удерживаем ее в кулаке левой руки, а пальцами правой руки, затем , с двух сторон подворачиваем края, формируя аккуратные цилиндрики.

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 9

Фарш для маринованных голубцов можно приготовить двумя способами.

  1. Режем морковь тонкой соломкой, смешиваем с чесноком и приправой и заливаем 2-3 ст. ложками раскаленного растительного масла. Перемешиваем и оставляем на час. Можно использовать готовую корейскую морковь, если не хотите возиться с начинкой или не имеете свободного времени.
  2. Морковь трем на обычной крупной терке, лук режем мелкими кубиками.
    МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 11
    Все тушим на растительном масле, добавляем чеснок, перец и любые другие специи по вкусу.
    МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 13
    Перемешиваем и охлаждаем.

Подготовленные овощные голубцы по- корейски укладываем в судок или эмалированную кастрюлю,

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 15

накрываем целыми капустными листьями и веточками сельдерея,

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 17
заливаем холодным маринадом,

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 19

выдерживаем под небольшим гнетом 1-3 суток (время зависит от температуры помещения, поэтому на вторые сутки, овощные голубцы нужно начинать пробовать на вкус).

Затем гнет убираем, а готовые маринованные овощные голубцы перемещаем в холодильник, где и храним в закрытом виде.

МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ГОЛУБЦЫ ПО КОРЕЙСКИ фото 21

Надеюсь вам понравится эта простая и вкусная закуска.тут

Комментировать от
или
  • На закуску, да под крепкие горячительные напитки - самое оно. Я такие кушала, только покупные. Думаю самой сделать не составит большого труда. Спасибо за рецепт.​

    • да как наделаешь кастрюлю на балкон поставишь и тягаешь​  надолго хватает

      • ММММММММММММММММ, ням, очень люблю корейскую кухню и вообще острую и пикантную пищу, спасибо за рецепт!!!!

        еще рекомендуем