Оранжевая окраска вызвана большей частью красящими ве­ществами — каротинами. Каротины устойчивы при нагревании и мало реагируют на изменение реакции среды. Поэтому каротины при кулинарной обработке

При жарке полуфабрикатов применяются различные жиры. Высокая температура вызывает в них ряд изменений. Часть жира при жарке теряется, потери вызваны разбрызгиванием жира при бурном кипении воды и

Витамин В1 при тепловой обработке в кислой среде устой­чив, но в щелочной и нейтральной среде активность его заметно падает. Поэтому в мучных изделиях, выпеченных с содой и уг­лекислым аммонием

Растения и их части, используемые для непосредственного потребления, сушки, консервирования и т. п. , необходимо собирать только в незагрязненных местах, где нет помоек, свалок и других мест скопления

Углеводы служат источником энергии. В растениях они представлены сахарами, крахмалом, целлюлозой, лигнином и т. д. В овощах и фруктах встречаются сахара, раствори­мые в воде, — глюкоза и фруктоза

Дрожжевое тесто готовится двумя способами - однофазным и двуфазным. Однофазным способом готовят тесто преимущественно с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и мягкое тесто для пирожков. Тесто

Яйца придают изделиям особый сдоб­ный вкус, способствуют образованию пыш­ной структуры теста и изделий. Перед использованием яйца следует вымыть в слабом растворе пищевой соды, затем сполоснуть и

Большое значение имеет семенной материал, его происхождение и посевные качества. Наукой и практикой доказано, что наилучшие результаты получаются при посеве семян, собранных в местных условиях

Выращивание однолетних цветочных растений рассадным способом связано с большими затратами труда и средств. Набивка парников навозом и землей, посев, пикировка сеянцев и уход за растениями в парниках

Растения, выращенные на запасных грядках, в ящиках или парниках, высаживают на постоянное место. Техника посадки несложна, но требует аккуратности и определенных навыков. Для этого на грядках