Приправы и специи

Сумах (Rhus)

Сумахом либо сумаком называют пряность из размолотых ягод растения сумах, которое еще называют уксусным деревом. Специю часто используют в среднеазиатской кухне, арабских и магрибских странах, ведь она не только придает блюдам красивый вишневый цвет, но и практически заменяет лимоны.

Чтобы приготовить специю, ягоды сумака сначала просушивают, потом растирают. Вкус у сушеных ягод кислый, терпкий и немного вяжущий, а вот запах невыразительный. Правда, для приготовления блюд можно использовать и свежие ягоды, если растереть их, то получится отличный ароматный сок, который способен придать блюдам особый неповторимый вкус.

Сумах отлично подойдет для кушаний из птицы, рыбы и бобовых, а еще будет не лишним в салатах, маринадах и кебабах. Часто сумах используют для приготовления блюд из риса и для маринования шашлыков.

Молотыми ягодами сумаха можно посыпать баранину, что придаст ей приятную фруктовую кислинку.А густой отвар из них часто добавляется в овощные и мясные блюда. Пряность способна значительно улучшить вкус соусов и заправок для салатов. Сумах также очень популярен как добавка к изысканным десертам, ведь он придает им пикантный вкус и особенный аромат.

Если сумах смешать с луком, то такое блюдо может стать отличной закуской. А еще специя оригинально и выигрышно выглядит на бутербродах. Не помешают ягоды сумаха в хуммусе, а также гороховых и фасолевых супах. Если специю смешать с черным перцем и тмином, то такая смесь будет актуальна для свиных отбивных, а если с зирой, то подойдет к котлеткам из баранины, приготовленным на косточке.

Еще эту пряность часто используют в качестве приправы для подачи на стол, по соседству с перцем и солью. Сухой сумах без проблем можно приобрести во многих продуктовых магазинах либо на специальных рынках. А вот найти в продаже свежие ягоды гораздо сложнее.

Советы от шеф-повара
  • 1

    Хранить пряность следует не более года в сухом и затемненном месте, используя тару, которая хорошо закрывается.

  • 2

    Нужно помнить, что сумах следует добавлять в блюда в конце термообработки. Делать это нужно осторожно, ведь кушанье очень легко сделать кислым.

  • 3

    Нужно знать, что есть некоторые виды сумаха, являющиеся ядовитыми. Причем это необязательно должны быть плоды – есть некоторые виды растения, у которых даже прикосновение к листьям может вызвать нешуточный ожог.

Рецепты с сумахом на нашем сайте Показать все
  • Ингредиенты для «Шаурма «По-мексикански»» Курица (грудка) 2 штук
    Огурец маринованный 1 штук
    Перец болгарский 0.5 штук