Приправы и специи

Самбар масала (Sambar masala)

Самбар масала – это смесь ароматных специй. Родина ее - Индия, там она используется повсеместно, но в последнее время начала приобретать поклонников и в других странах. Входят в эту смесь соль, асафетида, гвоздика, имбирь,  кардамон, корица, кориандр, кумин, корица, куркума, мускатный цвет, мускатный орех, семена пажитника (шамбала), перец черный, горчица, перец чили.

Такую смесь можно считать основой здорового и полезного питания. Возможно, поэтому она столь популярна в Индии. Элементы, входящие в смесь, снабжают организм человека массой питательных и весьма полезных веществ и витаминов. А это очень важно в наше не очень экологическое время

Применение самбар масалы в кулинарии достаточно разнообразно. Приправа эта имеет довольно острый вкус и аромат. Это вообще характерно для «южных» специй и их смесей. В Индии в самбар масалу часто добавляют размолотые и прожаренные бобовые, придающие ей особый ореховый аромат и привкус. Они также добавляют дополнительную густоту соусам и подливам, приготовленным с этой специей.

В Южной Индии эту смесь кладут в кастрюлю, когда готовят рис, и подают это кушанье практически каждый день.  Также очень популярно в Индии блюдо Самбар. Это смесь бобовых (бобы, горох, чечевица, фасоль), приготовленных с любыми, на вкус повара, овощами и, конечно же, с добавлением смеси специй самбар масала.

Можно добавлять эту смесь в любые овощные, мясные блюда, а также в супы. Все зависит от фантазии и профессиональных навыков повара. Любому кушанью она придаст необыкновенные аромат и вкус. Также в Индии добавляют самбар масалу в различные диетические блюда. А значит, вреда организму от нее точно не будет!

Норм добавления самбар масалы в блюда нет. А значит, можно довериться собственному вкусу – главное, не переборщить.

Советы от шеф-повара
  • 1

    Самбар масала, как и любая «южная» смесь специй – довольно острая. Поэтому будьте осторожны при добавлении ее в блюда. Особенно, если Вы не очень любите острое.

  • 2

    Если не переборщить с этой смесью, ее вполне можно добавлять в любые диетические овощные блюда. Таким образом Вы скрасите свою диету для похудения.