Приправы и специи

Бадьян (Illicium), Иллициум

У бадьяна множество строгих, научных названий: его именуют индийским анисом, китайским анисом, сибирским анисом, звёздчатым анисом, корабельным анисом, иллициумом. По его многочисленным названиям можно с легкостью проследить географию произрастания.

Для использования в качестве пряности берут не просто зрелые, но и сухие плоды растения. Как правило, это такая многолучевая звездочка, в которой содержатся несколько плодов, их число может достигать 12 штук. Каждый плод имеет форму лодочки. Он жесткий, темно-коричневый, на ощупь напоминает дерево.

Используют бадьян, конечно, в молотом виде. Полученный порошок – крупнозернистый, цвет его коричневый, но иногда обладает желтоватым или красноватым отливом. У бадьяна сладковато-горьковатый вкус. Аромат похож на запах обычного, классического аниса, но при этом намного тоньше, сложнее и ароматнее. Так что популярность аниса в кулинарии вызывает удивление. Гораздо приятнее (и вкуснее) в употреблении именно бадьян.

Используется бадьян в кондитерских изделиях, особенно в печенье. Добавляют его и в самые разные муссы, фруктовые супы, пудинги, кисели и компоты. Удачно гармонирует с яблоками, сливами, грушами, айвой и крыжовником.

При нагревании бадьян отдает весь свой аромат блюду. Этот аромат сохраняется потом надолго. Это – исключительное и незаменимое свойство бадьяна.

Бадьян хорошо смешивать с другими специями: фенхелем, гвоздикой, корицей, черным перцем, имбирем. Получаемые с его помощью смеси специй хороши для добавления в мясные блюда: например, из цыплят, уток или свинины.

На Востоке бадьян активно используют при изготовлении различных соусов и подливок для рисовых и овощных блюд.

Но это еще не все. Бадьян хорош и в приготовлении  самых разнообразных напитков: настоек, водок, ликера, рома и грога. Но не только алкогольных: весьма приятен чай с бадьяном и сахаром.

Советы от шеф-повара
  • 1

    Не верьте кулинарам, утверждающим, что бадьян портит рыбу. При грамотном, профессиональном использовании, он только добавит ей приятный аромат.

  • 2

    Если вы любите готовить варенья из айвы, алычи, сливы или вишни, вам очень пригодится бадьян. В финале варки, за четверть часа до полной готовности, добавьте в кастрюлю немного этой специи. Вкус и аромат такого варенья будут просто необыкновенными.

  • 3

    Если вы воспользовались предыдущим советом и добавили в варенье бадьян, будьте внимательны: ваше блюдо при хранении не засахарится.

Рецепты с бадьяном на нашем сайте Показать все
  • Ингредиенты для «Цукаты в шоколаде» Бадьян 1 по вкусу
    Апельсин 6 штук
    Сок лимонный 1 столовых ложек