Пулькоги
Ингредиенты
- Говядина (вырезка) - 250 граммов
- Белые свежие грибы - 100 граммов
- Соус соевый классический - 2 столовые ложки
- Вода - 5 столовых ложек
- Чеснок сушеный - 1 столовая ложка
- Сахар-песок - 2 столовые ложки
- Масло кукурузное - 2 столовые ложки
- Масло кунжутное - 1 столовая ложка
- Вино красное 12% алкоголя - 2 столовые ложки
- Лук зелёный - 1 пучок
- Лук репчатый - 0,5 штуки
- Перец черный молотый - 1 чайная ложка
Приготовление
Пулькоги — одно из самых распространённых блюд в Корее. Корейцы готовят его дома, в кафе и ресторанах. «Пулькоги» в переводе с корейского — «огненное мясо», так что название блюда происходит буквально от его способа приготовления — на открытом огне. Но с меньшими затратами пулькоги можно приготовить и на обычной сковороде, желательно чугунной — так и делают в большом количестве ресторанов в последнее время.
Грибы подойдут любые, к примеру, шиитаке, вёшенки, белые.
1. Для приготовления маринада смешать все ингредиенты в миске (т.е. все, кроме мяса и грибов).
2. Пулькоги. Перед приготовлением необходимо подморозить мясо: так его легче резать.
3. Нарезать мясо как можно тоньше на пластинки размером 4х4 см или в форме прямоугольника. Грибы нарезать пластинками.
4. Добавить нарезанное мясо в маринад и оставить примерно на час. Непосредственно перед жаркой добавить грибы.
5. Выложить маринованное мясо и грибы на смазанную кунжутным маслом сковороду (лучше чугунную). Слегка обжарить.
6. Подавать пулькоги можно с листьями салата, в которые впоследствии заворачиваются кусочки мяса и кочудян (острый корейский соус).
Совет: Кочудян — традиционная корейская острая соевая паста, заправленная красным перцем. В её составе пшеничная мука, сушёный сладкий перец, соя, рисовая мука, сахарный сироп. Из-за большого количества перца паста обычно имеет тёмно-красный цвет. Кочудян используют в приготовлении мясных блюд, а также острого мисо-супа. Кочудян можно купить в любом корейском или китайском магазине, но на профессиональном уровне у каждого повара есть свои секреты заправки. А салат можно использовать любой.