Я здесь:
0
563

Сливочное мороженое "Крем-брюле"

Калорийность блюда - 70965 ккал
  • К
    Калории - 35.41 ккал.
  • Б
    Белки - 2.8 г.
  • Ж
    Жиры - 0.52 г.
  • У
    Углеводы - 4.94 г.

Ингредиенты

  • Сливки 20% - 200 граммов
  • Молоко 0.5% - 200 л
  • Сахар тростниковый - 100 граммов
  • Яйцо куриное - 2 штуки

Приготовление

Сливки и молоко смешиваем в кастрюльке и подогреваем до кипения (не доводить до кипения, а просто очень хорошо подогреть, а то у мороженого получается вкус кипячёного молока).

Яйца взбиваем, добавляем сахар и ещё взбиваем пару минут.

Вливаем горячую смесь сливки+молоко во взбитые с сахаром яйца (я вливаю и в этот момент взбиваю миксером).

Далее ставим уже эту смесь на огонь и подогреваем уже до кипения. Смесь очень пенится и ближе к кипению начинает загустевать. Если вдруг смесь станет хлопьями (т.е. створожится), ничего страшного, можно её ещё раз взбить.

Если теперь смесь охладить до 8-10 градусов, то наша база для сливочного мороженого готова.

Но мы делаем крем-брюле.


50 гр сахара высыпаем на сковороду и добавляем 2 ст. л. воды.

Включаем средний огонь, сахар растворяется в воде, постоянно помешиваем.

Варим смесь. Через пару минут смесь начнёт коричневеть и дымиться.

Вот когда она только начнёт интенсивно дымиться, снимаем нашу карамель с огня и сразу же вливаем в базовую смесь сливочного мороженого (которая ещё очень горячая) и интенсивно помешиваем (я взбиваю миксером).

Потом сильно охлаждаем смесь до 8-10 градусов и выливаем в мороженицу. Это смесь через 5 минут после включения мороженицы.

Мороженое готово минут через 20:

Чтобы мороженое стало менее мягким, отправляем бачок мороженицы в морозилку на час. Готовое мороженое можно вкусно посыпать тёртым шоколадом и измельчёнными грецкими орехами.

 

Думаю, если охлаждённую смесь взбить миксером и поставить в морозилку часика на 2-3, а потом ещё раз взбить и снова на 2-3 часика, то будет тоже неплохо. Получается настоящее сливочное мороженое.

Мороженое "Крем-брюле" может показаться очень сладким, тогда в основном рецепте нужно уменьшить сахара вдвое.

Комментировать от
или