Я здесь:
0
689

Масляные соусы

null

Приготовление

Раковое масло. Панцири вареных раков под­сушивают, толкут в ступке, кладут в сливочное масло и нагревают до его окрашивания и удаления влаги. За­тем вливают горячую воду, охлаждают, снимают сверху застывшее масло и зачищают.

Используют в горячем виде для улучшения вкуса рыбных супов и соусов.

Розовое масло. Мякоть малосольной кеты, сем­ги, лососины протирают через сито, соединяют с размяг­ченным сливочным маслом и размешивают до получе­ния однородной массы. Используют для бутербродов.

Килечное (анчоусное, селедочное) масло. Мякоть килек или сельди протирают через сито, соединяют с размягченным сливочным маслом и хорошо перемеши­вают.

Подают к жареной рыбе, а также используют для приготовления соуса по-матросски и фарширования яиц.

Зеленое масло. В размягченное сливочное масло вводят мелко нарубленную зелень петрушки, лимонный сок (кислоту), хорошо перемешивают, формуют в виде колбаски и охлаждают. При подаче нарезают кру­жочками. Подают такие соусы к бифштексу, антрекоту, а также рыбе и грилю.

Комментировать от
или