Я здесь:
0
533

Соус голландский (с лимонной кислотой)

null

Приготовление

Сырые яичные желтки соединяют с небольшим количеством воды, нагревают до 70°С и при непрерывном взбивании вливают нагретое до 40—45°С сливочное масло так, чтобы сразу же образовалась однородная масса, затем добавляют соль, лимонный сок (кислоту) и процежи­вают.

Соус голландский используют при температуре 40— 70°С, так как при более низкой температуре сливочное масло застывает, а при более высокой — белки желтков свертываются и эмульсия разрушается.

Соус чаще всего подают отдельно в металлическом соуснике к отварной рыбе, отварной цветной и брюссель­ской капусте, спарже, артишокам.

Комментировать от
или
Вам может быть интересно