Я здесь:
0
571

Белый соус

null

Приготовление

Соус белый паровой. Чаще всего его готовят на курином бульоне. Белую пассеровку соединяют с куриным (мясным) бульоном, добавляют пассерованные овощи, проваривают, затем вводят белое виноградное вино, лимон­ную кислоту и доводят до кипения. Подают к отварной индейке, курице, цыплятам, теля­тине, мозгам, натуральным котлетам из телятины.

Соус белый с яйцом (сюпрем). Сырые яичные желтки растирают со сливочным маслом, добавляют бульон (или сливки) и, помешивая, проваривают при температуре 65—70°С до загустения. Полученную массу соединяют с белым мясным соусом, добавляют растер­тый мускатный орех, лимонную кислоту (сок), прогре­вают (не выше 70°С) и процеживают. Подают к отварной индейке, курице, цыплятам, паро­вым котлетам, а также к отварной телятине и баранине.

Комментировать от
или