Я здесь:
0
519

Соус яичный сладкий

Приготовление

В кондитерский котелок выпускают яйца, добавляют сахарный песок, цедру лимона, срезанную спи­ралью, сухое виноградное вино, ставят на слабый огонь или на водяную баню и, непрерывно взбивая, проваривают смесь до 65-75° и увеличения массы в 2-3 раза.

По консистенции соус должен быть густой, пышный.

Из соуса удаляют цедру и хранят на пару при 45-55°.

Комментировать от
или