Я здесь:
0
514

Мясные томатные соусы

Приготовление

Соусы эти готовят на белой мучной пассеровке, бульон можно употреблять белый и коричневый. Вкус их кисловатый, менее острый, чем у большинства красных соусов, цвет красновато-розовый. Кислотность обусловлена содержанием яблочной кислоты. Подают эти соусы к мясным, овощным и рыбным блюдам. Так же, как и красные соусы, они содержат провитамин А — каротин и витамин С.

Самым простым соусом этой группы является натуральный томатный соус. Для его изготовления томат-пюре (первого сорта несоленый) процеживают, заправляют маслом, если нужно солью и сахаром, и проваривают, добавив немного бульона.

Комментировать от
или