Я здесь:
0
469

Соус белое вино

Приготовление

В мучную пассеровку, разведенную бульоном, добавляют мелко нарезанные и пассерованные петрушку и лук. Массу варят 20 минут, вливают, прекратив нагревание, белое сухое вино «рислинг». Охлаждают до 70° и вводят сырые желтки, смешанные с кусочками масла, и хорошо вымешивают. Заправляют солью, перцем, лимонным соком и процеживают.

Вкус соуса кисловато-соленый.

Комментировать от
или