Картофель в молоке

Сырой картофель нарезают небольшими кубиками, заливают горячей водой и варят 7—10 мин, затем воду сливают, наливают горячее молоко, кладут соль и варят до готовности. Затем вводят холодную пассеровку (сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой), размешивают и доводят до кипения.

Подают в баранчике или порционной сковородке, полив сливочным маслом и посыпав зеленью; в меньшем количестве картофель в молоке можно подать отдельно в качестве гарнира к антрекоту.