Я здесь:
0
611

Слоеное дрожжевое тесто

Приготовление

В это тесто вводится очень большое количество сахара, по­этому развитие дрожжей задерживается, и тесто плохо разрых­ляется.

Для лучшего разрыхления тесто дополнительно слоят.

Готовят его опарным и безопарным способом.

Чтобы дрожжи мо­гли развиваться, сахар вводят во время обминки и часть его за­катывают вместе с маслом.

Кислое слоеное тесто готовят с 24 или 32 слоями. Из этого теста готовят витые изделия и фигурные бу­лочки в виде конвертов, витого рожка и т. п.

Комментировать от
или