Я здесь:
0
542

Рыба отварная

Приготовление

Для банкетов и выставочных блюд крупную рыбу (судака, лосося, щу­ку, форель и др.) варят целой. Для сохранения формы тушку рыбы пе­ред варкой перевязывают шпагатом и кладут на решетку рыбного котла брюшком вниз. Решетку с привязан­ной рыбой помещают в рыбный котел, заливают холодной водой, полностью закрывая рыбу, добавля­ют соль, перец горошком, лавро­вый лист, белые коренья и лук. По­сле закипания жидкости нагрев сра­зу ослабляют и варят рыбу при температуре 85—90 °С до полной готовности. Затем с поверхности ры­бы смывают сгустки белков и сни­мают шпагат. Для сохранения специфической окраски форели и ло­сосины при их варке добавляют 10 г столового уксуса на 1 л воды.

Комментировать от
или
Вам может быть интересно