Я здесь:
0
504

Рассольник

null

Приготовление

В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, белые коренья, лук репчатый и порей, осталь­ной набор овощей и продуктов может быть различным.

Мелкие соленые огурцы с тонкой кожицей использу­ют неочищенными, а у остальных срезают кожицу, уда­ляют грубые семена и нарезают их соломкой или в виде ромбиков. Если используется огуречный рассол, то его доводят до кипения и процеживают. Из кореньев чаще всего употребляют петрушку, сельдерей, а также пастер­нак и морковь. Если в состав рассольника входит карто­фель, то соленые огурцы припускают отдельно в сотей­нике и вводят в бульон после того, как картофель сва­рится почти до готовности, иначе картофель твердеет и делается невкусным. Рассольники чаще всего приготов­ляют с говядиной, почками, курицей, куриными потро­хами, а также с рыбой осетровых пород и грибами. Осо­бенно пикантный вкус имеет рассольник с почками.

Комментировать от
или