2
367

Соусы для детей

Соусы для детей фото 1

Общие приемы приготовления соусов обычные. Исключаются соусы, содержащие перец, горчицу и вино. Только для питания детей старшего возраста можно применять душистый перец, но в ограниченном количестве.

Наиболее распространенными соусами в ассортименте блюд детского питания являются белые соусы, томатный, грибной, молочный и сметанный, сладкие подливки и соусы.

Муку для соусов лучше пассеровать без жира, чтобы не вызывать нежелательных изменений жиров, особенно если применяется сливочное масло. В этом случае пассерованную муку вводят в соус двумя способами:

  • муку смешивают со сливочным маслом и добавляют в кипящий бульон, молоко или сметану, равномерно размешивая,
  • муку разводят жидкостью, температура которой должна быть не выше 45°, и смешивают с кипящим бульоном или молоком при энергичном и непрерывном помешивании.
Комментировать от
или
  • А мои такой белый соус не любят как-то даже не знаю почему.

    • Я очень часто делаю сыну сметанный соус. Он вообще сметану может кушать днем и ночью - это же бабушка ему привозит домашнюю, а она такая вкусненькая))

      еще рекомендуем