0
3

Витамин В

Витамин В фото 1

Витамин В1 при тепловой обработке в кислой среде устой­чив, но в щелочной и нейтральной среде активность его заметно падает.

Поэтому в мучных изделиях, выпеченных с содой и уг­лекислым аммонием, значительная часть его разрушается.

Витамин В2 также устойчив при нагревании в кислой среде.

Витамин РР очень устойчив при нагревании.

Таким образом витамины группы В (В1 В2, РР) устойчивы и при тепловой обработке, в среднем сохраняется 70 - 80%. Однако следует помнить, что эти витамины водорастворимы и легко переходят в отвар. При варке гороха, например, в отвар переходит до 12% витамина В1.

Комментировать от
или
еще рекомендуем