0
435

Домашние заготовки вишни и черешни

Домашние заготовки вишни и черешни фото 1

В зимнее время, когда пища в основном содержит мало витаминов, очень полезны и вкусны заготовки, которые сдела­ны летом. Сохранить вишню и черешню в свежем виде можно лишь на короткое время — не больше месяца. Именно поэтому обработка плодов для длительного хранения приобретает осо­бое значение.

Заготовить плоды вишни и черешни можно разными спосо­бами. Наиболее простой и в то же время позволяющий почти полностью сохранить питательные свойства плодов способ — замораживание. Неплохо также запастись на зиму сухими виш­нями и черешнями, они не только пойдут на компоты, из них можно делать начинку для пирогов, добавлять к различным блю­дам. Пригодится сушеная вишня и в лечебных целях.

При переработке плодов вишни и черешни нужно старать­ся полнее сохранить в них витамины и минеральные вещества, необходимые организму. Для этого лучше консервировать их с наименьшим применением тепловой обработки. Компоты, соки, маринованные вишни и черешни лучше изготовлять путем горя­чего розлива без стерилизации или пастеризации. Такая про­дукция хорошо хранится в течение года в домашних условиях (в темном, сухом месте). Если по условиям хранения продукцию необходимо стерилизовать, то это следует делать с соблюдени­ем всех правил, указанных в рецептах. Консервирование в до­машних условиях позволяет использовать не только высокока­чественные плоды, но и нестандартные вишни и черешни. Из них получаются хорошие соки, пюре, цукаты, повидло и т.п.

Следует учесть, что при консервировании не происходит каких-либо заметных потерь сахаров, кислот и других пищевых веществ из плодов, если не считать вымывания их водой во вре­мя мытья и бланшировки. Если использовать воду после бланшировки плодов для заливки этих же плодов в банках или для приготовления сиропов, то потери можно свести к минимуму. Несколько иначе обстоит дело с сохранением витаминов. Один из наиболее важных для нашего организма витамин С раство­ряется в воде и поэтому может теряться во время мытья и блан­шировки, а кроме того, он легко окисляется кислородом возду­ха, особенно при нагревании в присутствии железа, меди и дру­гих металлов. Поэтому, чтобы сохранить в возможно большей степени витамин С в консервах, мытье и бланшировку плодов и овощей следует производить недолго, не превышая рекомендо­ванных сроков. Для бланшировки не рекомендуется брать нелу­женую посуду; лучше всего пользоваться эмалированной. Ва­рить и бланшировать плоды и овощи целесообразно в закрытой или прикрытой посуде; тогда продукт будет меньше соприка­саться с воздухом и витамин С будет разрушаться в меньшей степени.

При приготовлении варенья, джемов, повидла, желе и пр. нужно строго соблюдать последовательность и время варки, чтобы получить более полноценный продукт.

Комментировать от
или
еще рекомендуем