0
65

Чеснок

Чеснок фото 1

Характеризуется большим количеством белков (6;5 %), низким количеством сахаров (3,2 %) и высоким содержанием фруктозанов, которые расщепляются на фруктозу и глюкозу. По витаминному составу чеснок значительно богаче других овощей ниацином и пиридоксином при небольшом содержании аскорбиновой кислоты. Каротин имеется только в пере чеснока — 2,5 мг/100 г. Из минеральных веществ в чесноке обнаружены калий, фосфор, биомикроэлементы, железо, марганец, цинк, йод, медь, кобальт. В чесноке много эфирных масел, из которых около 60 % составляет аллиин, при разжевывании под действием фермента аллииназы превращается в активный фитонцид аллицин.

Чеснок используется в питании преимущественно в свежем виде, а также при засолке и мариновании овощей, как приправа к салатам, мясным блюдам, соусам. При нагревании чеснок теряет свой вкус и полезные свойства, поэтому добавлять его в блюда следует в конце их приготовления.
В последние годы появились данные о лечебных свойствах чеснока, обусловленные наличием в нем фитонцидов, биофлавоноидов, фитогормонов. Установлено, что чеснок повышает сопротивляемость организма к простудным заболеваниям, обладает антимикробным и легким болеутоляющим действием, улучшает пищеварение, способствует улучшению работы сердца и почек. В умеренном количестве чеснок рекомендуется для лечения и профилактики атеросклероза, гипертонической болезни, а также для подавления гнилостных и бродильных процессов при колите и дизентерии, снижения повышенного уровня сахара в крови. Из чеснока приготовляют ряд лечебных препаратов (настойку, аллисат), которые назначаются при колите, диспепсии, повышенном артериальном давлении. Экстракт сухого чеснока является составной частью желчегонного средства аллохола.
В диетическом питании чеснок ограничивается из-за наличия эфирных масел при язвенной болезни, хроническом гастрите, заболеваниях печени, почек, мочевыводящих путей. Бактерицидные свойства чеснока позволяют применять его наружно для лечения гнойных ран, ожогов, трофических язв: способствует усилению регенеративных процессов. В офтальмологии он нашел применение при герпетическом кератите, весеннем конъюнктивите, в отоларингологии — при катаральных и гнойных заболеваниях среднего уха, в гинекологии — при трихомонадном кольпите. В этих случаях используется, разведенный сок из чеснока, которым смачивают тампоны, турунды. Отмечен хороший эффект при вдыхании натертого чеснока у больных ангиной, фарингитом. Рекомендуется применять чеснок в виде ингаляций в комплексном лечении туберкулеза (1 раз в день длительностью 3—10 мин. на курс 10—40 процедур). При энтеробиозе успешно применяют, особенно у детей, чесночные микроклизмы (курс — 7—8 дней).
Имеются экспериментальные данные о том, что фитонциды чеснока тормозят активность ферментов, участвующих в канцерогенезе, поэтому чеснок рекомендуется раковым больным.
 

Комментировать от
или
еще рекомендуем